양식·빵·베이킹·난이도 보통

바삭함이 살아있는 수제 팔메리타 만들기

Name: 바삭함이 살아있는 수제 팔메리타 만들기
Cuisine: 양식
Ingredients: 밀가루 1kg; 버터 1kg; 물; 레몬즙 몇 방울; 소금; 설탕

버터와 설탕을 이용해 겹겹이 층을 내어 만드는 바삭한 페이스트리 과자입니다.

#간식#디저트#홈베이킹

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1
밀가루 600g, 물, 소금, 레몬즙 몇 방울을 섞어 반죽을 만든다.
이 단계 재료
레몬즙(또는 식초)은 반죽을 더 잘 펴지게 하고 색이 검게 변하는 것을 방서한다.
2
나머지 밀가루 400g과 버터 1kg을 섞어 페이스트리 반죽을 준비한다.
이 단계 재료
버터와 밀가루를 섞는 과정은 홀(Hojaldre) 반죽의 핵심이다.
3
만들어진 반죽을 냉동실에 20~30분간 넣어 차갑게 식힌다.
반죽을 차갑게 유지해야 글루텐이 조절되어 더 잘 펴지고 층이 살아난다.
4
차가워진 반죽을 밀대로 얇게 편 뒤, 설탕을 골고루 뿌린다.
이 단계 재료
설탕과 슈가파우더를 섞어 사용하면 유리처럼 반짝이는 효과를 줄 수 있다.
5
반죽을 돌돌 말아 긴 막대 모양을 만든다.
6
말린 반죽을 적당한 두께로 자른 뒤, 다시 한번 얇게 밀어준다.
반죽을 아주 얇게 밀어야 바삭한 식감이 살아난다.
7
반죽을 다시 한번 돌돌 말아 꼬인 형태를 만든다.
8
오븐에 넣어 굽는다.