바삭한 매콤 감자튀김 10분 완성

감자 5개를 껍질을 벗겨 씻은 뒤, 커터기를 이용해 길쭉한 스틱 모양으로 썬다.

껍질을 벗기지 않고 조리할 수도 있다.

믹서기에 마늘 4알, 생강 1.5cm(1/2인치), 그린 칠리 1개를 넣고 약간의 물과 함께 갈아 페이스트를 만든다.

신선한 맛을 위해 직접 갈아 사용하는 것이 좋다.

준비된 감자 스틱에 아즈와인 1/4 작은술, 아지노모토 1/2 작은술, 데기 미르치 1 작은술, 식용 색소 1/8 작은술을 넣고 잘 섞는다.

색을 위해 데기 미르치를 사용한다.

여기에 옥수수 전분 1큰술을 먼저 넣어 양념이 잘 묻도록 섞은 뒤, 소금 1/2 작은술을 넣어 수분을 조절한다.

소금을 넣으면 수분이 나와 코팅이 잘 된다.

나머지 옥수수 전분 3큰술을 추가하여 모든 감자에 코팅이 되도록 골고루 버무린다.

총 옥수수 전분 사용량은 5큰술이다.

중불로 예열된 기름에 감자를 나누어 넣고, 처음 1~2분간은 저어주지 말고 넓게 펼쳐 익힌다.

초반에 너무 저으면 코팅이 깨질 수 있다.

감자가 떠오르며 95% 정도 익으면 건져내어 그릇에 담아 3~4분간 식힌다.

식히는 과정에서 겉면이 세팅되어 더 바삭해진다.

기름 온도를 높인 뒤, 식혀둔 감자를 다시 넣어 20~30초 내로 빠르게 튀겨 황금빛이 돌게 완성한다.

식힌 감지를 다시 튀기면 훨씬 바삭하다.

완성된 뜨거운 상태의 감시에 차트 마살라 1/2 작은술과 소금 1/4 작은술을 뿌려 가볍게 흔들어 섞는다.

시즈닝은 반드시 뜨거울 때 뿌려야 잘 달라붙는다.