견과류 필링을 넣은 부드러운 크라핀(Pasca) 레시피

따뜻한 우유 100g에 설탕 일부와 생효모(또는 건조 효모 7g)를 넣고 잘 섞은 뒤, 뚜껑을 덮어 따뜻한 곳에서 15분간 발효시킨다.

효모가 활성화되어 거품이 생겨야 한다.

발효된 효모액에 계란 2개, 바닐라 설탕 2스푼, 소금 1/4 작은술, 레몬 제스트(선택)를 넣고 섞는다.

밀가루 350g을 나누어 넣으며 반죽을 치댄다.

반죽에 실온 버터 30g을 넣고 완전히 흡수될 때까지 치댄다.

반죽이 매끄러워질 때까지 충분히 치댄다.

반죽을 볼에 담아 랩을 씌운 뒤 따뜻한 곳에서 부피가 두 배가 될 때까지 1시간~1시간 30분 동안 발효시킨다.

오븐을 35-40도 정도로 예열해 두면 발효에 도움이 된다.

발효된 반죽의 가스를 빼고 3등분(각 220-230g)으로 나눈 뒤 둥글게 만든다.

반죽을 얇게 밀어낸 뒤, 볶은 견과류 200g, 계피 가루 1 작은술, 설탕 60g, 녹인 버터 50g, 우유 1-2 큰술을 섞은 필링을 펴 바른다.

필링이 너무 건조하면 우유를 약간 더 추가한다.

반죽을 돌돌 말아 롤 형태로 만든 뒤, 3등분으로 잘라 꼬아서 모양을 잡는다.

만들어진 모양을 지름 9cm, 높이 9cm의 몰드에 담고 45-60분간 최종 발효시킨다.

계란 노른자와 우유를 섞은 물을 윗면에 바른 뒤, 170도로 예열된 오븐에서 25-30분간 굽는다.

상하 열선만 사용하고 컨벡션 기능은 끈다.