뉴욕 최고의 바에서 맛보는 A5 와규 타번 버거

A5 미야자키 와규 텐더로인 부위와 다진 양파를 준비한다.

이 버거는 카츠 비프 샌드위치에서 영감을 받아 탄생했다.

고기에 젤라틴과 일본식 지도리 달걀 노른자를 넣어 결합력을 높인다.

지방이 많으므로 응집력을 위해 첨가한다.

반죽을 잘 뭉쳐서 아침에 미리 만들어 숙성시킨다.

부드러우면서도 압축된 질감을 위해 시간이 필요하다.

프렌치 버터를 두른 팬에서 패티를 구워 카라멜라이즈한다.

파마산 치즈 크림 시트를 만들어 패티 위에 올리고 스팀을 준다.

치즈를 시트 형태로 만들어 녹여낸다.

완성된 패티에 발효된 시시토 렐리쉬, 나파로로 슬로, 피클을 올리고 타레 소스를 바른 뒤 참깨 번 사이에 넣는다.