터키식 가지 양고기 스튜 파틀르잔 메프투네

가지 1kg(약 4개)를 세로로 4등분한 뒤, 껍질을 줄무늬 모양으로 벗겨낸다.

껍질을 부분적으로 벗기면 식감이 좋아집니다.

소금물에 담가 15분 이상 우려낸 뒤, 물기를 빼고 닦아둔다.

소금물에 담그면 가지의 쓴맛과 과도한 수분이 제거됩니다.

양고기 1kg의 지방과 은막을 제거하고, 갈비는 뼈가 있는 조각으로, 어깨살은 중간 크기 큐브 형태로 손질한다.

뼈가 있는 갈비를 사용하면 풍미가 더 좋아집니다.

토마토 1kg의 껍질을 벗기고 잘게 다져 준비한다.

통조로 다진 토마토를 사용해도 됩니다.

수막 1/4컵을 따뜻한 물 1컵에 넣어 15분 이상 우린 뒤 체에 걸러 수막 물 1컵을 만든다.

큰 냄비에 정제 버터 50g(4큰술)을 넣고 고온에서 가열한 뒤 양고기를 넣어 5분간 갈색이 되도록 익힌다.

그대로 그린 칠리 4-5개, 토마토 페이스트 1큰술, 비베르 살차시 1큰술을 넣는다.

다진 마늘 8-10알을 넣고 2분간 볶아 향을 낸다.

손질한 가지를 넣고 소금 2작은술, 후추 1/2작은술, 풀 비베르 1작은술을 넣어 가볍게 섞는다.

그 위에 다진 토마토 1kg을 얹고 수막 물 1컵을 부은 뒤, 끓어오르면 약불로 줄여 45-60분간 뚜껑을 덮고 조리한다.

토마토가 익고 가지가 부드러워지며 소스 농도가 될 때까지 조리합니다.