수박 껍질의 변신! 설탕 없이 만드는 바삭하고 달콤한 수박 디저트

수박의 초록색 껍질을 벗겨내고, 색감을 위해 붉은 과육이 살짝 남도록 손질한다.

껍질이 두꺼운 수박일수록 결과물이 더 좋다.

손질한 수박 껍질을 원하는 크기로 자른 뒤, 물에 담가둔다.

조각이 작으면 껍질 벗기기가 더 쉽다.

손질된 수박 껍질을 얼음물과 레몬즙(1.5개 분량)에 담가 약 1시간 동안 압착되도록 둔다.

얼음과 레몬이 섬유질을 빠르게 연화시킨다.

1시간 후 얼음을 제거하고 껍질의 물기를 뺀 뒤 냄비에 옮긴다.

물과 매운 후추(2-3알)를 넣고 약 5분간 삶은 뒤 물기를 걸러낸다.

냄비에 설탕 700g과 남은 물을 넣고 끓인다.

시럽이 끓으면 손질한 수박 껍질을 넣고 약 3-4분간 더 삶는다.

시럽이 걸쭉해지면 라벤더와 민트를 넣고 마지막 5분간 더 조린다.

라벤더는 향이 강하므로 주의한다.

완성된 시럽에 레몬즙을 추가해 섞은 뒤 소독된 유리병에 담는다.

레몬즙이 결정화를 방지한다.