양식·구이·난이도 보통

멤피스 몹 BBQ 소스를 곁들인 돼지 날개 구이

Name: 멤피스 몹 BBQ 소스를 곁들인 돼지 날개 구이
Cuisine: 양식
Ingredients: 돼지 날개(Pork Wings); Meathead Smoked Pork Rub 넉넉히; 케첩(Ketchup) 425g(15oz) (약 2컵); 옐로 머스타드 1/2컵; 황설탕(Light Brown Sugar) 1/2컵; 물(H2O) 1/2컵; 애플 사이더 식초(Apple Cider Vinegar) 1/4컵; 우스터소스(Worcestershire Sauce) 3큰술; 양파 가루(Onion Powder) 1큰술; 칠리 파우더(Chili Powder) 1큰술; 검은 후추(Black Pepper) 1.5작은술; 마늘 가루(Granulated Garlic) 2작은술; 셀러리 솔트(Celery Salt) 1/2작은술; 코셔 소금(Kosher Salt) 1/2작은술; 히코리 리퀴드 스모크(Hickory Liquid Smoke) 1큰술; 물(Spritz용)

돼지 뒷다리/목살 부위의 뼈를 살린 '포크 윙'에 직접 만든 멤피스식 BBQ 소스를 발라 스모킹한 요리입니다.

#손님상#바베큐#훈제

유튜브 채널 Smoky Ribs BBQ

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1
돼지 날개에 Meathead Smoked Pork Rub을 넉넉히 뿌려 시즈닝한다.
이 단계 재료
결합제(Binder) 없이 가루를 직접 바른다.
2
케첩 425g(15oz), 머스타드 1/2컵, 황설탕 1/2컵, 물 1/2컵, 애플 사이더 식초 1/4컵, 우스터소스 3큰술, 양파 가루 1큰술, 칠리 파우더 1큰술, 검은 후추 1.5작은술, 마늘 가루 2작은술, 셀러리 솔트 1/2작은술, 코셔 소금 1/2작은술, 리퀴드 스모크 1큰술을 모두 냄비에 넣고 잘 섞는다.
이 단계 재료
재료를 혼합한 후 약불에서 25분간 저으며 끓여 맛을 결합시킨다.
3
완성된 소스를 냉장고에 넣어 숙성시킨다.
약 5~6시간 정도 숙성할 것을 예상한다.
4
시즈닝한 돼지 날개를 펠릿 그릴에 올리고 물을 분무하며 스모킹한다.
이 단계 재료
온도는 약 250도 정도로 유지한다.
5
내부 온도가 100°C(212°F)(약 100°C)에 도달하면 소스를 바른다.
100도
고기가 매우 부드러운 상태이므로 주의한다.
6
소스를 바른 뒤 다시 10~15분간 더 익혀 소스가 고기에 밀착되도록 한다.
마지막으로 10~15분 정도 더 두어 글레이즈가 완성되게 한다.