아시안·구이·난이도 보통

메이플 버터 메추리구이(Chim Cút Quay Bơ) 황금 레시피

Name: 메이플 버터 메추리구이(Chim Cút Quay Bơ) 황금 레시피
Yield: 2~3인분
Cuisine: 아시안
Ingredients: 메추리 5마리(약 500g); 물 1L; 팔각(Tai hòi) 2개; 정향(Thảo quả) 1개; 생강 15g(4슬라이스); 오향분(Ngũ vị hương) 0.5 작은술; 식초 1 작은술; 노추(Hắc xì dầu) 1 큰술(또는 간장으로 대체 가능); 소금 1 큰술(깎아서); MSG(Hạt nem) 1 큰술(깎아서); 설탕 1 큰술(깎아서); 맥아(Mạch nha) 1 큰술; 고추장(Tương ớt) 1 큰술; 라유(Dầu điều) 1 큰술; 참기름(Dầu mè) 1 작은술; 식용유; 식용유(소스용) 2 큰술; 다진 양파 1 큰술; 다진 마늘 0.5 큰술; 간장(Nước tương) 2 큰술; 굴소스(Dầu hào) 1 큰술; 설탕 0.5 큰술; 식초(Giấm tiều) 0.5 큰술; MSG(Bột ngọt) 0.5 작은술; 라벨(식용유로 만든 향신유) 1/2~1/3 분량; 땅콩버터(Bơ lạc)

향긋한 향신료를 넣은 물에 메추리를 담가 속까지 간을 배게 한 뒤, 바삭하게 튀겨내 버터에 버무린 요리입니다.

#손님상#야식#튀김

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재료

기준 2~3인분

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조리 순서

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1
물 1L에 팔각 2개, 정향 1개, 생강 15g을 넣고 끓인다.
이 단계 재료
정확한 계량보다는 향을 내는 용도이므로 약간의 차이는 괜찮다.
2
물이 끓으면 오향분 0.5 작은술, 식초 1 작은술, 노추 1 큰술을 넣는다.
이 단계 재료
식초는 튀겼을 때 껍질을 더 바삭하게 만든다.
3
소금 1 큰술, MSG 1 큰술, 설탕 1 큰술, 맥아 1 큰술을 넣고 잘 섞는다.
이 단계 재료
모든 계량은 깎아서(vơi) 넣는다.
4
메추리를 향신수(Nước táo)에 담가 10분간 뜸을 들여 속까지 간이 배게 한다.
이 단계 재료
이 과정이 메추리를 촉촉하고 향긋하게 만든다.
5
메추리를 건져낸 뒤, 라유 1 큰술, 고추장 1 큰술, 참기름 1 작은술을 섞어 색을 입힌다.
이 단계 재료
라유는 색을 예쁘게 내기 위해 사용한다.
6
튀김용 기름을 달군 뒤, 메추리를 넣고 바삭하게 튀긴다.
이 단계 재료
껍질이 노랗게 될 때까지 튀긴다.
7
튀겨진 메추리를 건져 기름을 뺀 뒤, 팬에 남은 향신유(양파/마늘 기름)를 약간 두르고 땅콩버터를 녹인다.
이 단계 재료
땅콩버터가 거의 녹았을 때 메추리를 넣는다.
8
튀긴 메추리를 팬에 넣고 버터와 잘 버무린다.
이 단계 재료
9
간장 2 큰술, 굴소스 1 큰술, 설탕 0.5 큰술, 식초 0.5 큰술, MSG 0.5 작은술, 향신유 0.5 큰술을 섞어 소스를 만든다.
이 단계 재료
마지막에 참기름을 더해 마무리한다.