미슐랭 셰프의 창의적인 푸아그라 & 하도크 라비올리

간장 50%, 칼바도스 50% 비율로 섞은 소스에 그린 애플과 마늘, 적양파를 넣고 후추를 약간 뿌려 마리네이드한다.

하도크의 훈제 향과 애플의 산미가 조화를 이룬다.

푸아그라와 하도크를 각각의 재료와 함께 섞어 1시간 동안 마리네이드한 뒤, 스시처럼 돌돌 말아 냉동실에 40분간 넣어둔다.

냉동을 통해 형태를 잡기 쉽게 만든다.

밀가루 400g, 물 160g, 식용유 25g, 설탕 60g, 베이킹 파우더 5g, 소금을 섞어 반죽을 만든다.

손이나 로봇(믹서기)을 사용하여 반죽한다.

반죽을 냉장고에서 20분간 휴지시킨 뒤, 2mm 두께로 얇게 민다.

얇게 민 반죽 사이에 마리네이드된 푸아그라와 하도크를 넣고 라비올리 형태로 만든다.

튀김기(150도)에서 3분간 튀긴 후, 오븐에서 3분간 더 조리한다.

푸아그라를 오븐(106도)에서 3분간 구워 겉면을 익힌다.

생크림과 칼바도스를 섞어 만든 소스를 곁들여 완성한다.