바삭하고 오래 보관 가능한 매콤 멸치볶음

샬롯 250g을 씻어 물기를 완전히 제거한 뒤 얇게 슬라이스한다.

물기를 완전히 제거해야 튀겼을 때 바삭하다.

슬라이스한 샬롯에 소금 1/2 작은술을 넣고 가볍게 버무린다.

손으로 가볍게 문질러 샬롯 조각이 너무 뭉치지 않게 한다.

팬에 식용유를 넉넉히 두르고 샬롯을 나누어 넣은 뒤 중간 불에서 튀긴다.

한꺼번에 너무 많이 넣으면 서로 달라붙으므로 나누어 튀긴다.

샬롯이 갈색으로 변하기 시작하면 불을 줄이고 즉시 건져 기름을 뺀다.

팬 밖에서도 잔열로 계속 익으므로 너무 진한 색이 되기 전에 건져야 쓴맛이 나지 않는다.

물기를 뺀 멸치 150g을 튀긴 샬롯 기름을 사용하여 중간 불에서 튀긴다.

작고 고운 멸치를 사용해야 더 바삭하다.

멸치가 갈색이 되면 건져 기름을 뺀다.

멸치는 이미 간이 되어 있으므로 소금 양 조절에 주의한다.

건고추 20개를 씻어 씨를 제거한 뒤, 남은 기름에 5~10분간 튀긴다.

고추가 타면 쓰기 때문에 색이 변하면 즉시 건져야 한다.

건고추를 분쇄기에 넣고 설탕 2 큰술과 소금 1/4 작은술을 넣어 곱게 간다.

설탕은 취향에 따라 조절 가능하다.

분쇄한 고추 양념을 큰 볼에 담고 튀긴 멸치와 샬롯을 넣어 골고루 버무린다.

모든 재료가 이미 조리된 상태이므로 가볍게 섞기만 한다.