겉바속촉의 끝판왕! 돼지 삼겹살로 만드는 포르케타 레시집

돼지 삼겹살을 책처럼 반으로 갈라 펼친 뒤, 매기 시즈닝, 소금, 후추, 마늘 가루, 건 타임을 섞어 골고루 발라준다.

껍데기를 제거하지 않아야 지방의 육즙과 바삭한 식감을 살릴 수 있다.

소고기 다짐육에 소금, 후추를 넣어 간을 한 뒤 구운 피망을 섞어 속재료를 준비한다.

지방이 많은 소고기를 사용하면 돼지고기가 건조해지는 것을 막아준다.

양념된 돼지고기 사이에 속재료를 넣고 돌돌 말아 단단하게 압착하여 모양을 잡는다.

속이 빠지지 않도록 주의하며 꼼꼼히 말아준다.

말린 고기를 트레이에 담아 냉장고에서 약 2~3시간 동안 숙성시킨다.

트레이는 흘러나오는 액체를 받는 용도이며, 차갑게 두면 나중에 껍데기가 더 바삭해진다.

훈연기(또는 오븐)에 고기를 넣고 심부 온도가 약 66°C(150°F)가 될 때까지 조리한다.

오븐 사용 시에는 350°F에서 2시간 또는 심부 온도 160°F를 목표로 한다.

심부 온도가 약 66°C(150°F)에 도달하면 고기를 꺼내 오븐(또는 훈연기)의 높은 열로 옮겨 껍데기를 바삭하게 만든다.

마지막 단계에서 소금을 뿌려주면 수분이 빠지며 더 바삭해진다.

고기 겉면이 황금빛으로 바삭하게 익으면 완성한다.

최종 단계 온도는 약 500°F이며, 약 15분 내외로 마무리한다.