이탈리아식 폴페테, 스웨덴식 쾨트불라르, 일본식 츠쿠네 야키토리

폴페테(Polpette) 만들기

식빵을 잘게 찢은 후 우유, 계란, 파마산 치즈를 넣고 5분간 불려 빵을 부드럽게 만든다.

빵을 충분히 불려야 나중에 고기 반죽이 부드러워진다.

불린 빵에 파슬리, 다진 마늘, 파마산 치즈 50g, 소고기 다짐육 500g, 소금, 후추를 넣고 잘 섞는다.

반죽을 작은 경단 모양으로 빚는다.

팬에 버터를 두르고 미트볼을 넣어 색이 나도록 굽는다.

토마토 소스 만들기

팬에 올리브유 2큰술을 두르고 다진 양파를 5분간 볶다가 토마토 통조림을 넣고 으깬다.

중불에서 20분간 졸인 후 소금, 후추, 바질로 간을 한다.

완성된 소스에 구워둔 미트볼을 넣고 10분간 더 졸인다.

쾨트불라르(Köttbullar) 만들기

식빵을 찢어 양파, 우유, 계란과 섞어 10분간 불린다.

반죽에 다짐육 500g, 넛맥, 카다멈, 소금, 후추를 넣고 섞은 뒤 탁구공보다 약간 작은 크기로 빚는다.

팬에 버터를 녹인 후 미트볼을 넣어 노릇하게 굽는다.

크림 소스 만들기

버터와 밀가루로 루(Roux)를 만든 뒤 치킨 육수 150ml와 비프 육수 150ml를 넣어 섞는다.

간장 2작은술, 쿠킹크림 120ml를 넣고 끓인 뒤 소금, 후추, 파슬리로 간을 한다.

구워둔 미트볼을 소스에 넣고 4분간 더 졸여 완성한다.

츠쿠네(Tsukune) 만들기

닭 다짐육 500g, 판코 60g, 쪽파, 계란, 생강, 마늘, 참기름, 소금, 백후추를 넣고 섞는다.

3cm 크기로 빚어 꼬치에 끼운다.

타레(Tare) 소스 만들기

모든 재료를 팬에 넣고 약불에서 45분간 졸여 걸쭉하게 만든다.

그릴에 꼬치를 올리고 타레 소스를 발라가며 굽는다.