쫄깃하고 향긋한 수제 라멘 면 만들기

베이킹소다 2g(1작은술)을 오븐(120°C, 상하 열선)에서 60분간 굽거나, 냄비에 넣고 중불에서 5분간 가열하여 건조하고 불투명한 흰색이 되도록 준비한다.

오븐 사용 시 팬(fan) 없이 굽는다.

물 200g에 준비한 베이킹소다 2g을 넣어 녹인 후, 밀가루 500g과 소금 5g을 넣고 섞는다.

베이킹소다를 물에 먼저 녹여야 잘 섞인다.

물 혼합액을 밀가루에 조금씩 부으며 가루가 보이지 않을 때까지 뭉쳐준다.

반죽은 매우 건조한 상태여야 면이 잘 분리된다.

반죽을 손으로 꽉 짜고 치대며 가루가 남지 않을 때까지 뭉친 뒤, 비닐랩으로 공기를 빼듯 꽉 감싸 60분간 휴지시킨다.

반죽이 너무 건조하면 손에 물을 살짝 묻혀 조절한다.

휴지된 반죽을 4등분으로 나눈 뒤, 파스타 머신 설정 0단에서 반죽을 접고 밀기를 3~4회 반복하여 매끄러운 시트로 만든다.

길이 방향이 아닌 너비 방향으로 접어 밀면 더 쫄깃해진다.

시트가 매끄러워지면 설정을 1단부터 6단까지 순차적으로 높이며 얇게 민다.

최종 설정 6단이 적당한 두께다.

완성된 시트를 잘라 면을 뽑고, 전분을 살짝 뿌려 뭉치지 않게 한다.

건조한 반죽이라도 잘 분리된다.