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전문가식 저유분 홍샤로(돼지고기 조림) 레시피
돼지 오겹살을 활용해 기름기는 줄이고 식감은 부드럽게 만든 정통식 홍샤로(돼지고기 조림)입니다. 사과와 꽃조주를 사용하여 잡내를 잡고 산뜻한 맛을 냈습니다.
#손님상#집밥#중식
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재료
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조리 순서
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- 1
돼지 오겹살의 털을 제거하고 생강과 파를 준비한다.
이 단계 재료껍질을 제거하지 않고 그대로 사용한다.
- 2
냄비에 돼지 오겹살, 생강, 파, 꽃조주를 넣고 물을 부어 삶는다.
이 단계 재료끓기 시작하면 불을 낮춰 약 15분간 삶는다.
- 3
삶은 고기를 건져내어 약 20~30분간 물에 담가 식힌다.
물에 담가두면 육질의 수분을 유지할 수 있다.
- 4
식힌 고기를 평평하게 눌러 모양을 잡은 뒤, 먹기 좋은 크기로 썬다.
압착을 통해 기름을 빼고 모양을 고정한다.
- 5
사과는 씨를 제거하고 고기와 비슷한 크기로 썬다.
이 단계 재료사과의 산미가 고기의 느끼함을 잡아준다.
- 6
팬에 기름 없이 고기를 올려 모든 면을 노릇하게 굽는다.
고기 자체의 기름을 활용해 굽는다.
- 7
고기를 잠시 꺼내두고, 남은 기름에 물을 약간 넣어 설탕을 녹여 색을 낸다.
이 단계 재료설탕을 녹여 시럽 형태를 만든다.
- 8
고기를 다시 넣고 물, 홍곡미, 팔각, 사과, 꽃조주, 노두유를 넣는다.
이 단계 재료색과 맛의 층을 위해 재료를 투입한다.
- 9
소금 30g과 설탕 30g을 넣고 고압솥으로 약 10~12분간 조리한다.
이 단계 재료고압솥을 사용해 부드러운 식감을 만든다.
- 10
조리가 끝나면 국물을 졸여 마지막으로 꿀을 약간 넣어 마무리한다.
국물이 너무 줄어들지 않게 주의하며 농도를 맞춘다.
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이 영상의 핵심 팁
- —고기 압착: 고기를 눌러 모양을 잡으면 나중에 썰 때 단면이 깔끔하고 형태가 유지된다.
- —사과 활용: 사과의 산미는 고기의 느끼함을 잡는 역할을 한다.
- —조리 방식: 팬에 먼저 구워 기름을 뺀 뒤 조리하면 훨씬 담백하다.
- —색감 조절: 홍곡미는 색을 내며, 노두유는 깊은 색을 더한다.
- —주의사항: 너무 오래 졸이면 고기가 질겨질 수 있으므로 적절한 농도에서 멈춰야 한다.
이 레시피는 Chef Wang 美食作家王刚의 원본 영상을 바탕으로 중국어 원문을 한국어로 정리했습니다. 계량은 영상 기준이며, 실제와 다를 수 있습니다. 같은 요리의 다른 레시피 보기 · 계량·내용이 영상과 다르면 로 알려주세요 — 확인 후 바로잡습니다.
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