10,000년 된 햄버거 헬퍼! 고소한 파로 소고기 스킬렛

파로를 체에 담아 차가운 물로 깨끗이 헹군 뒤 물기를 빼둔다.

펄드(pearled) 파로는 전분기를 씻어내면 더 잘 익는다.

스킬렛에 올리브 오일 3큰술를 두르고 소고기 455g(1 lb)를 넣은 뒤 강불에서 고기를 부수며 익힌다.

고기를 잘게 부수어야 나중에 버섯과 섞기 쉽다.

고기에 소금 1작은술를 넣고, 고기가 갈색으로 변하기 시작하면 슬라이스한 버섯을 넣는다.

버섯의 수분이 증발하고 팬이 마를 때까지 충분히 볶아 풍미를 끌어올린다.

버섯이 갈색으로 변하면 셀러리와 양파를 넣고 중강불로 줄여 양파가 투명해질 때까지 볶는다.

취향에 따라 피망을 추가해도 좋다.

후추, 큐민, 훈제 파프리카 가루, 말린 오레가노, 마늘 가루를 넣고 1~2분간 볶는다.

향신료를 볶아 향을 깨워준다.

토마토 페이스트 2큰술를 넣고 1~2분간 볶은 뒤, 헹궈둔 파로를 넣고 잘 버무린다.

파로를 기름에 코팅하듯 볶아준다.

비프 브로스를 붓고 강불로 올려 끓인 뒤, 팬 바닥을 긁어내며 끓어오르면 뚜껑을 덮고 중약불로 줄인다.

팬 바닥에 눌어붙은 맛있는 성분을 긁어내는 것이 중요하다.

뚜껑을 덮은 채로 10~40분간(파로 종류에 따라 다름) 익힌 뒤, 95% 정도 익었을 때 불을 끄고 7분간 뜸을 들인다.

사용하는 파로의 조리 시간을 확인하라. 10분 조리용은 더 빨리 익는다.

뜸 들인 요리에 차이브와 체다 치즈 한 줌을 넣고 섞어 완성한다.

파로는 알덴테처럼 약간 씹는 맛이 있는 상태가 가장 좋다.