양식·면·국수·난이도 어려움
할머니의 비법! 정통 볼로냐식 토르텔리니 레시피
직접 만든 생면과 풍미 가득한 고기 속을 채운 이탈리아 전통 방식의 토르텔리니 요리입니다.
#손님상#이탈리아요리#생면파스타
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재료
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조리 순서
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- 1
중불~강불로 달군 프라이팬에 버터 1큰술을 녹인다.
중불 → 강불이 단계 재료 - 2
돼지 안심 100g을 넣고 양면이 노릇해질 때까지 몇 분간 익힌다.
이 단계 재료 - 3
소금을 넣고 화이트 와인(또는 물) 1/2 glass를 부어 수분을 날린다.
이 단계 재료 - 4
불을 낮추어 고기가 완전히 익을 때까지 조리한 뒤, 고기를 꺼내 완전히 식힌다.
- 5
식은 돼지 안심, 파르마 햄, 모르델라 볼로냐를 잘게 다진 뒤 푸드 프로세서에 넣어 곱게 간다.
이 단계 재료 - 6
볼에 다진 고기 혼합물, 파르메산 치즈 100g, 넛맥, 계란 1개를 넣고 잘 섞는다.
이 단계 재료 - 7
완성된 속(filling)은 랩으로 덮어 냉장고에서 하룻밤 동안 숙성시킨다.
하룻밤 동안 두면 풍미가 더 잘 어우러진다.
- 8
밀가루 200g을 쌓아 가운데 홈을 만들고 계란 2개를 넣는다.
이 단계 재료 - 9
포크로 계란을 풀며 밀가루를 조금씩 섞다가, 반죽이 뭉쳐지면 손으로 치대어 매끄러운 반죽을 만든다.
이 단계 재료 - 10
반죽을 랩으로 감싸 실온에서 30분간 휴지시킨다.
- 11
밀대로 반죽을 약 1mm 두께로 얇게 민다.
- 12
반죽을 약 3cm 너비의 정사각형 모양으로 자른다.
- 13
정사각형 반죽 중앙에 속을 약간씩 넣고, 삼각형으로 접은 뒤 모서리를 맞물려 꼬아 모양을 만든다.
- 14
완성된 토르텔리니는 쟁반에 펼쳐 건조시킨다.
- 15
끓는 육수에 토르델리니를 넣고 2~3분간(또는 표면으로 떠오를 때까지) 삶는다.
너무 오래 삶으면 면이 퍼질 수 있으니 주의한다.
- 16
삶은 토르텔리니와 육수를 그릇에 담고 파르메산 치즈와 넛맥을 뿌려 마무리한다.
이 단계 재료
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이 영상의 핵심 팁
- —고기 속(filling)을 냉장고에서 하룻밤 동안 숙성시키면 풍미가 훨씬 좋아진다.
- —반죽을 얇게 밀어야 식감이 좋다.
- —삶을 때 면이 너무 퍼지지 않도록 떠오르면 바로 건져내는 것이 중요하다.
이 레시피는 Micaela's Kitchen의 원본 영상을 바탕으로 아랍어 원문을 한국어로 정리했습니다. 계량은 영상 기준이며, 실제와 다를 수 있습니다. 같은 요리의 다른 레시피 보기 · 계량·내용이 영상과 다르면 로 알려주세요 — 확인 후 바로잡습니다.
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