양식·빵·베이킹·난이도 어려움
영국식 클래식 퍼크 파이 만들기
뜨거운 물을 이용해 만드는 핫 워터 크러스트 페이스트리와 풍미 가득한 돼지고기 속을 채워 구워낸 영국 전통식 파이입니다.
#손님상#클래식#영국요리
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재료
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조리 순서
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- 1
밀가루에 소금을 섞은 뒤, 가운데 홈을 만든다.
이 단계 재료 - 2
중불로 가열한 물에 버터와 라드를 넣어 녹인다.
중불이 단계 재료 - 3
녹은 액체를 밀가루 홈에 붓고 잘 섞어 반죽을 만든다.
이 단계 재료 - 4
반죽을 작업대에 올려 접어준 뒤, 랩으로 감싸 냉장고에서 최소 30분간 휴지시킨다.
- 5
돼지고기 다짐육에 소금, 말린 타임, 말린 세이지, 화이트 페퍼, 갈은 메이스, 넛맥을 넣고 푸드 프로세서로 섞는다.
이 단계 재료 - 6
완성된 고기 속을 4등분(각 100g)으로 나눈다.
- 7
라드로 기름칠한 파이 틀에 반죽을 4개로 나누어 깔고, 옆면을 올려 틀 모양에 맞춘다.
이 단계 재료 - 8
남은 반죽을 밀대로 밀어 틀 윗면 크기에 맞는 원형 디스크를 만든다.
- 9
파이 틀에 고기 속을 채우고, 윗면 중앙에 구멍(Jelly hole)을 만든 뒤 윗면 반죽을 올려 가장자리를 꽉 눌러 밀봉한다.
- 10
계란과 우유를 섞은 계란물을 윗면에 바른 뒤, 180°C로 예열된 오븐에서 45분간 굽는다.
180도이 단계 재료 - 11
구워진 파이를 틀에서 분리한 뒤, 치킨 스톡 큐브, 젤라틴, 끓는 물을 섞은 액체를 구멍에 부어 채운다.
이 단계 재료 - 12
젤리가 굳도록 냉장고에서 몇 시간 동안 차갑게 식힌다.
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이 영상의 핵심 팁
- —지방 함량: 돼지고기는 최소 20% 이상의 지방이 있어야 파이가 건조해지지 않는다.
- —메이스 대체: 메이스를 구하기 어려우면 갈은 넛맥을 사용해도 된다.
- —젤리 구멍: 윗면 중앙의 구멍은 나중에 젤리(액체)가 흘러 들어갈 공간을 확보하기 위한 것이다.
- —밀봉: 윗면과 밑면 반죽이 잘 맞물리도록 손가락으로 꼼꼼히 눌러 밀봉해야 육즙이 새지 않는다.
이 레시피는 John Kirkwood의 원본 영상을 바탕으로 영어 원문을 한국어로 정리했습니다. 계량은 영상 기준이며, 실제와 다를 수 있습니다. 같은 요리의 다른 레시피 보기 · 계량·내용이 영상과 다르면 로 알려주세요 — 확인 후 바로잡습니다.
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