네덜란드 전통 요리 파스테이처(Pasteitje) 만들기

소고기 1kg의 지방을 제거한 뒤, 압력솥에 고기, 물 1.5L, 월계수 잎, 육수 블록 2개를 넣는다.

지방을 최대한 제거해야 라구가 깔끔해진다.

압력솥 뚜껑을 닫고 고압(High Pressure)에서 1시간 동안 조리한다.

압력솥을 사용하면 조리 시간을 단축할 수 있다.

조리 후 15분간 자연 냉각시킨 뒤 압력을 해제하고, 고기를 건져낸다.

남은 육수를 냄비에 옮겨 담아 약 2/3 분량이 남을 때까지 졸여 농축시킨다.

고기를 1.5cm 크기의 작은 조각으로 썰어둔다.

퍼프 페이스트리 반죽을 작업대에 뿌린 밀가루를 이용해 펴고, 큰 원형 8개를 자른 뒤, 그중 4개에서 작은 원형을 잘라내어 링(Ring) 형태를 만든다.

날카로운 커터를 사용해야 층이 잘 살아난다.

링 형태의 반죽을 베이킹 팬에 올리고, 바닥에 구멍을 낸 뒤 윗면(뚜껑)에 계란물(계란 1개, 우유 1큰술, 소금 한 꼬스)을 바른다.

옆면에는 계란물을 바르지 않아야 잘 부풀어 오른다.

링 위에 젖은 붓으로 바닥면을 적신 큰 원형을 올리고, 다시 윗면에 계란물을 바른 뒤 냉장고에서 10분간 굳힌다.

팬에 버터 120g을 녹인 뒤 밀가루 120g을 넣고 5분간 볶아 모래 질감이 되도록 한다.

생밀가루 맛을 없애기 위해 충분히 볶는다.

농축된 육수를 조금씩 나누어 부으며 덩어리가 생기지 않게 저은 뒤, 3~5분간 더 끓여 농도를 맞춘다.

넛맥, 식초 1~2작은술, 머스타드 2작은술, 소금과 후추를 넣어 간을 하고, 마지막에 고기를 넣어 섞는다.

식초와 머스타드는 맛을 산뜻하게 하기 위해 사용한다.

완성된 라구를 컵 모양의 페이스트리 안에 채우고 뚜껑을 덮은 뒤 파슬리를 뿌려 완성한다.