아얌 마삭 키찹 페다스(매콤한 간장 닭조림) 레시피

닭 1/2마리에 소금 2작은술과 강황 가루 2작은술을 넣어 밑간을 한다.

닭의 양에 따라 소금과 강황의 양을 조절한다.

믹서에 큰 샬롯 3개, 마늘 3알, 생강 2.5cm(1인치), 칠리파디 7~10개, 작은 샬롯 5개를 넣고 갈아준다.

칠리파디의 절반은 씨를 빼고, 나머지 절반은 씨를 포함해 갈면 매운맛을 조절할 수 있다.

팬에 기름을 두르고 밑간한 닭을 넣어 노릇하고 바삭하게 튀겨낸 뒤 따로 건져둔다.

중불에서 튀겨야 속까지 잘 익고 겉이 타지 않는다.

팬에 남은 기름을 1컵 정도 남기고, 튀긴 닭 기름에 믹서로 간 재료를 넣고 볶는다.

기름이 너무 많으면 1컵 정도 남기고 조절한다.

향신료 4종과 두드린 레몬그라스 2대를 넣고 향을 낸다.

레몬그라스는 향을 내기 위해 두드려서 사용한다.

진한 단맛 간장 5큰술, 단맛 간장 5큰술, 굴소스 2큰술을 넣고 섞는다.

소스가 잘 어우지도록 섞는다.

아삼 키핑 1개를 넣어 산미를 더한다.

아삼 키핑이 없으면 산미를 위해 다른 대체재를 사용한다.

소스가 걸쭉해지면 튀겨둔 닭을 넣고 잘 버무린다.

닭의 겉면에 소스가 잘 배도록 한다.

마지막으로 토마토 1개와 홀로앤 양파 1개를 넣고 가볍게 섞은 뒤 칠리파디를 고명으로 올려 완성한다.

토마토와 양파는 마지막에 넣어 식감을 살린다.