치킨·비프·할라피뇨 3종 로디드 프라이 레시피

훈제 파프리카, 버섯 가루, 마늘 가루, 거친 고수 씨앗, 카옌 페퍼, MSG, 흑후추, 트러플 소금을 섞어 시즈닝을 만든다.

고수 씨앗은 풍미를 위해 거칠게 갈아 사용한다.

적색 양파, 적색 피망, 절인 레몬, 할라피뇨를 거칠게 다져 준비한다.

채소는 식감을 위해 너무 곱지 않게 썬다.

닭 가슴살을 슬라이스한 후 시즈닝을 앞뒤로 넉넉히 바른다.

지방을 제거한 깨끗한 상태의 닭을 사용한다.

닭에 밀가루를 입히고, 물에 담갔다가 다시 밀가루를 입히는 과정을 두 번 반복하여 코팅한다.

더 바삭한 식감을 위해 더블 코팅을 한다.

160°C 기름에서 닭을 6~7분간 튀긴 후, 내부 온도가 75°C가 되면 건져낸다.

기름 온도가 내려가지 않게 주의하며 튀긴다.

튀긴 닭을 그릇에 담고 뜨거운 오일을 약간 섞은 시즈닝을 뿌린 뒤 잘게 다진다.

뜨거운 오일로 시즈닝을 섞으면 향이 잘 살아난다.

무쇠 팬에 소고기를 올리고 꾹 눌러 스매쉬드 패티를 만든 뒤, 양파, 피망, 할라피뇨, 레몬을 넣어 볶는다.

팬을 달군 후 고기를 누르고 2분 뒤 뒤집는다.

에바포레이티드 밀크, 아메리칸 치즈, 시즈닝, 소금, 피클 주스를 섞어 치즈 소스를 만든다.

식으면 더 걸쭉해지므로 너무 오래 끓이지 않는다.

닭을 마리네이드 재료(칠리, 마늘, 레몬, 탄두리 마살라, 요거트 등)와 섞어 냉장 숙성한 뒤, 은박지에 싸서 180°C 오븐에서 1시간 15분간 굽는다.

은박지에 싸서 구우면 육즙이 가두어져 촉촉해진다.

구워진 닭을 꺼내 뼈를 발라내고, 구운 마늘/칠리, 닭 육즙, 마요네즈 등을 섞어 갈릭 칠리 소스를 만든다.

남은 닭 육즙을 소스에 활용한다.

감자튀김을 튀겨 소금과 시즈닝을 뿌린 뒤, 층층이 소스, 스매쉬드 비프, 닭고기, 치즈 소스를 쌓아 완성한다.

감자튀김 위에 소스-고기-소스 순으로 쌓는다.