전통적인 맛을 담은 식물성 두부 조림

말린 진피의 흰 부분을 긁어낸 뒤 얇게 채 썰고, 마늘 8알을 으깨 준비한다.

뜨거운 웍에 땅콩유 1큰술을 두르고 으깬 마늘, 생강, 그린 갈릭(또는 마늘 3알)을 넣어 중불에서 향이 날 때까지 약 30초간 볶는다.

불을 강하게 높인 뒤 소흥주 1/4컵과 채 썬 진피를 넣고, 물 2컵과 흑설탕 20g을 넣어 설탕이 녹을 때까지 강하게 끓인다.

조미 액체를 냄비로 옮겨 뚜껑을 덮고 아주 약한 불에서 최소 30분간 우려낸다.

두부 450g을 1cm 두께로 자른 뒤, 소금 1/2작은술과 뜨거운 물을 섞은 물에 담가 20분간 절인다.

절인 두부의 물기를 완전히 제거한다.

그릇에 적색로미두 2덩이와 액체 0.5큰술, 소금 1/4작은술을 넣고 잘 섞어 양념장을 만든다.

뜨거운 웍에 땅콩유 2~2.5큰술을 두르고 물기를 뺀 두부를 넣어 중강불에서 바닥이 노릇해질 때까지 5~8분간 튀기듯 조리한다.

두부를 뒤집어 반대편도 1분 정도 익힌 뒤, 만들어둔 양념장과 조미 액을 부어 중불(또는 중강불)에서 졸인다.

뚜껑을 살짝 덮고 20분간 끓인 뒤, 소금 1/4작은술과 MSG, 백후배 가루로 간을 맞춘다.

원하는 농도가 될 때까지 강불에서 2분간 더 졸인 후, 그린 갈릭(또는 고수)을 넣어 마무리한다.