사부다나 파파드(Sago Papad) 만들기

사부다나 1볼을 물에 넣어 깨끗이 씻어 전분과 불순물을 제거한다.

씻은 사부다나에 물 2볼을 부어 3~4시간 동안 불린다.

냄비에 물 4볼을 넣고 끓인다.

물이 끓으면 불린 사부다나와 물을 모두 냄비에 넣고, 알갱이가 투명해질 때까지 약 15분간 저으며 끓인다.

알갱이와 물이 모두 투명해져야 하며, 냄비 바닥을 긁듯이 저어준다.

조리가 끝나면 불을 끄고 10~15분간 휴식시킨다.

소금 1/2 작은술, 칠리 플레이크 1 작은술, 지라 1/2 작은술, 검은 후추 1/2 작은술, 고수 1 큰술을 섞어 양념을 만든다.

식은 사부다나 반죽에 만들어둔 양념을 넣고 잘 섞는다.

플라스틱 시트 위에 반죽을 한 스푼씩 올리고 얇게 펴서 모양을 잡는다.

너무 얇으면 건조 시 갈라질 수 있으므로 적당한 두께를 유지한다.

완성된 파파드를 팬 위에서 말린 뒤, 밤새 혹은 다음 날까지 햇볕에 바짝 말린다.

직사광선보다는 선풍기 바람 아래에서 말리는 것이 갈라짐을 방지하는 데 좋다.

잘 마른 파파드를 뜨거운 기름에 넣어 튀긴다.

파파드가 위로 떠오르면 뒤집어 양면을 모두 튀긴다.