어떤 스테이크도 맛있게 만드는 마법의 소스 레시피 5가지

스테이크 준비: 고기의 섬유질을 끊어 부드럽게 만들기 위해 쟈카르(또는 포크, 이쑤시개)를 사용하여 고기 표면을 적절히 누른다. 너무 잘게 다져지지 않도록 주의하며 형태를 유지한다.

고기가 너무 부드러워지거나 갈린 소고기처럼 되지 않도록 섬유질만 끊어주는 것이 핵심입니다.

시즈닝: 스테이크에 소금, 갓 간 후추, 마늘 가루를 충분히 뿌려 밑간을 한다.

조리 과정에서 육즙이 빠져나가므로 평소보다 과감하게 시즈닝합니다.

치미추리 소스 만들기: 볼에 파슬리, 적양파, 레드 벨 페퍼, 마늘, 소금, 후추, 레드 와인 식초, 아보카도 오일을 넣고 잘 섞는다.

올리브 오일 대신 중립적인 맛의 아보카도 오일을 사용하면 풍미가 더 깔끔합니다.

페퍼 소스 만들기: 팬에 아보카도 오일을 두르고 샬롯, 마늘, 그린 페퍼코른을 넣어 색이 날 때까지 볶는다. 버터를 넣어 녹인 후 코냑을 부어 불을 붙인다(플람베). 비프 스톡을 넣고 졸이다가 헤비 크림을 넣어 농도를 맞춘다.

코냑에 불을 붙여 풍미를 끌어올린 뒤 마지막에 생크림으로 마무리합니다.

홀스래디쉬 소스 만들기: 볼에 마요네즈, 사워크림, 홀스래디쉬 약간, 차이브를 넣고 잘 섞는다.

프라임 립의 기름진 맛을 잡아주는 데 좋습니다.

베르네스 소스 만들기: 팬에 식초와 샬롯, 통후를 넣어 졸인 뒤 체로 거른다. 거른 액체에 계란 노른자, 소금 약간, 타라곤을 넣는다. 끓는 물 위에 볼을 올린 상태에서 오일을 조금씩 부으며 계속 저어 에멀션(유화)시킨다.

계란 노른자가 익지 않도록 중탕 방식으로 아주 천천히 저어가며 만들어야 합니다.

레드 와인 골수 소스 만들기: 팬에 아보카도 오일과 샬롯, 마늘을 볶다가 색이 나면 골수를 넣어 녹인다. 레드 와인을 부어 절반까지 졸인 후 비프 스톡을 넣는다. 체로 거른 뒤 데미글라스를 넉넉히 넣어 완성한다.

골수의 풍미와 데미글라스의 깊은 맛이 어우러진 고급스러운 소스입니다.

스테이크 조리: 팬에서 고기 표면을 시어링(Searing)한 후, 간접 열로 옮겨 내부 온도 57°C(135°F)가 될 때까지 익힌다.

무선 온도계를 사용하여 정확한 굽기를 확인합니다.

서빙: 구운 빵(롤)을 잘라 토스트한 뒤 그 안에 소스를 담아 제공한다.

빵 속에 소스를 넣어 먹으면 더욱 편리하고 맛있습니다.