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폭신하고 건강한 라기 이들리 만들기
건강한 밀렛인 라기를 활용해 만드는 부드럽고 폭신한 발효 반죽의 이들리 레시피입니다.
#혼밥#건강식#밀렛
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재료
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- 1
라기 1컵과 이들리 쌀 1컵을 큰 볼에 넣고 물로 깨끗해질 때까지 2~3번 씻은 뒤, 물을 채워 6~8시간 또는 밤새 불려둔다.
이 단계 재료 - 2
우라드 달 1/2컵과 메티 씨앗 1/2작은술을 별도의 볼에 넣고 물로 깨끗이 씻어 6~8시간 또는 밤새 불려둔다.
이 단계 재료 - 3
포하(Poha) 1/4컵을 물에 씻은 뒤 체에 받쳐 물기를 빼고 10분간 그대로 둔다.
이 단계 재료 - 4
불린 라기와 쌀의 물기를 제거한 후 믹서기에 넣고, 곡물 높이만큼 차가운 물을 부어 분쇄 모드(Pulse mode)로 입자가 약간 거칠게(Fine rava texture) 갈리도록 간다.
이 단계 재료 - 5
갈린 반죽을 큰 용기에 옮긴 뒤, 불린 우라드 달과 메티 씨앗, 포하를 믹서에 넣고 물을 적게 부어 아주 곱고 폭신하게 갈아낸다.
이 단계 재료 - 6
두 반죽을 합쳐 거품기로 2~3분간 공기가 들어가도록 힘차게 섞은 뒤, 뚜껑을 덮어 실온에서 밤새(여름 8~10시간, 겨울 12~15시간) 발효시킨다.
- 7
발효된 반죽에 소금을 넣고 한 방향으로 가볍게 섞어 준비한다.
이 단계 재료 - 8
찜기에 물을 채워 김이 올라오면, 기름을 바른 이들리 틀에 반죽을 3/4 높이까지 채운다.
- 9
틀을 찜기에 넣고 12~15분간 스팀으로 익힌다. 이쑤시개를 찔러 깨끗하게 나오면 완성이다.
- 10
완성된 이들리를 약간 식힌 뒤 숟가락 뒷면을 이용해 틀에서 분리한다.
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이 영상의 핵심 팁
- —라기:쌀:우라드 달 비율은 1:1:0.5이며, 이 비율이 가장 부드럽다.
- —분쇄 시 차가운 물을 사용해야 열 발생을 막아 발효를 원활하게 할 수 있다.
- —발효 시에는 공기 흐름과 상승을 위해 깊은 용기를 사용하는 것이 좋다.
- —이들리 틀에 반죽을 너무 가득 채우지 말고 3/4 정도만 채워야 부풀어 올랐을 때 모양이 예쁘다.
- —완성된 이들리를 바로 분리하면 깨질 수 있으므로 약간 식힌 후 분리한다.
이 레시피는 Your Food Lab의 원본 영상을 바탕으로 영어 원문을 한국어로 정리했습니다. 계량은 영상 기준이며, 실제와 다를 수 있습니다. 같은 요리의 다른 레시피 보기 · 계량·내용이 영상과 다르면 로 알려주세요 — 확인 후 바로잡습니다.
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