바삭하고 달콤한 딸기 루바브 러프 퍼프 페이스트리 만들기

설탕과 옥수수 전분을 작은 볼에 넣고 덩어리가 없도록 잘 섞어줍니다.

설탕은 갈색 설탕을 사용해도 좋습니다.

팬에 루바브를 넣고 중강불에서 약 2분간 익힌 뒤, 딸기를 넣고 다시 2분간 더 익힙니다.

루바브의 큰 조각은 껍질을 벗겨 사용하는 것을 권장합니다.

설탕과 옥수수 전분 혼합물을 넣고 2분간 더 익혀 걸쭉해지면 볼에 옮겨 식힌 뒤 냉장 보관합니다.

필링이 충분히 식어야 페이스트리 작업이 쉽습니다.

큰 볼에 밀가루, 소금, 버터 큐브를 넣고 버터가 밀가루로 코팅되도록 섞습니다.

버터는 작은 조각(4~5개로 쪼개진 상태)을 유지해야 결이 살아납니다.

물을 넣고 손이나 스크래퍼로 가볍게 뭉쳐준 뒤, 랩으로 감싸 냉장고에서 40분간 휴지시킵니다.

반죽을 치대지 말고 가볍게 눌러 합쳐줍니다.

반죽을 꺼내 밀대로 길게 밀고, 1/3씩 접는 과정을 반복하여 1차 접기를 수행한 뒤 다시 40분간 냉장 휴지합니다.

가장자리를 최대한 곧게 펴주며 접습니다.

반죽을 다시 밀어 펴며 2차 접기를 수행하고, 마지막으로 40분간 더 냉장 휴지합니다.

충분한 휴지는 바삭한 결을 만드는 핵심입니다.

오븐을 180°C(팬로 모드) 또는 200°C(팬로 미사용 모드)로 예열합니다.

필링은 이미 준비되어 있으므로 예열을 먼저 합니다.

반죽을 10x10cm 크기의 정사각형 12개로 자릅니다. 6개에는 달걀물을 바르고 중앙에 필링을 2큰술씩 올립니다.

필링 양은 취향에 따라 조절 가능합니다.

필링 위에 다른 반죽 조각을 덮고 가장자리를 포크로 눌러 밀봉한 뒤, 윗면에 달걀물을 바르고 설탕을 뿌립니다.

포크를 사용할 때 밀가루를 살짝 묻히면 반죽에 달라붙지 않습니다.

종이 호일을 깐 트레이에 올리고 25분간 굽습니다.

황금빛이 돌 때까지 굽습니다.