양식·빵·베이킹·난이도 보통
초보자를 위한 완벽한 사워도우 식빵 만들기
천연 발효종을 이용해 겉은 바삭하고 속은 촉촉한 풍미를 가진 정통 사워도우를 만드는 방법입니다.
#초보자용#홈베이킹#천연발효
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재료
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조리 순서
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- 1
볼에 따뜻한 물 400g을 담는다.
이 단계 재료 - 2
물에 활성 스타터(Mature Active Starter) 100g을 넣고 스패출러로 녹인다.
이 단계 재료 - 3
강력분 400g과 통밀가루 100g을 넣고 손으로 섞어 가며 뭉친 곳이 없도록 한다.
이 단계 재료너무 오래 섞지 말고 건조한 부분이 없을 정도면 충분하다.
- 4
반죽에 소금을 넣고 소금이 완전히 녹을 때까지 약간의 물을 더해 손으로 주무르며 섞는다.
이 단계 재료 - 5
손에 물을 묻힌 뒤 반죽을 늘려 중앙으로 접는 '늘리고 접기(Stretch and Fold)'를 8회 반복한다.
반죽이 찢어지지 않게 주의하며 장력을 높인다.
- 6
반죽을 꺼내 손을 이용해 말아 올리며 둥근 모양(Pre-shape)을 만든다.
중력과 손의 움직임을 이용해 자연스럽게 둥글게 만든다.
- 7
반죽을 휴지시킨 뒤 발효 바구니에 밀가루를 뿌리고 반죽을 넣어 최종 성형한다.
바구니(또는 면보를 깐 볼)에 가볍게 밀가루를 뿌린다.
- 8
반죽 표면에 칼로 무늬를 내는 커팅(Scoring)을 한 뒤 오븐에 넣고 굽는다.
- 9
완성된 빵은 식힘망에서 완전히 식힌 후 잘라 즐긴다.
뜨거울 때 자르면 속이 눌릴 수 있으므로 충분히 식혀야 한다.
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이 영상의 핵심 팁
- —도구 대체: 발효 바구니가 없다면 면보를 깔고 중형 볼을 사용해도 된다.
- —늘리고 접기(Stretch and Fold): 반죽의 장력을 높이고 형태를 유지하는 데 도움을 준다.
- —최종 성형 시 주의사항: 너무 과하게 만지면 겉면이 찢어질 수 있으므로 적당한 긴장감을 유지한다.
- —굽기 전 준비: 발효 바구니에 밀가루를 뿌려 반죽이 달라붙지 않게 한다.
- —완성 확인: 빵 밑면을 두드렸을 때 통통하고 빈 소리가 나면 잘 익은 것이다.
이 레시피는 Tasty의 원본 영상을 바탕으로 영어 원문을 한국어로 정리했습니다. 계량은 영상 기준이며, 실제와 다를 수 있습니다. 같은 요리의 다른 레시피 보기 · 계량·내용이 영상과 다르면 로 알려주세요 — 확인 후 바로잡습니다.
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