아바니코 데 세르도와 크림 버섯 가니쉬

양송이버섯과 마늘을 얇게 슬라이스하고, 파슬리는 잘게 다져 준비한다.

조리 시간이 짧으므로 모든 재료를 미리 손질해 두는 것이 중요하다.

팬을 강불로 달군 뒤, 기름을 두르지 않은 팬에 이베리코 돼지 고기를 올린다.

고기 자체의 지방을 이용해 굽는다.

소금과 후추로 간을 한 뒤, 각 면당 2분씩, 다시 각 면당 1분씩 구워 미디엄 핑크 상태로 익힌다.

총 조리 시간은 약 8분 내외로 매우 빠르다.

고기를 팬에서 꺼내 휴지시킨 뒤, 팬에 남은 버섯을 넣어 볶는다. 필요시 올리브 오일을 추가한다.

팬에 남은 고기 육즙과 눌어붙은 조각(burn bits)을 활용하기 위해 같은 팬을 사용한다.

마늘과 파슬리를 넣고 브랜디를 부어 데글레이즈한 뒤, 더블 크림을 붓는다.

브랜디로 팬 바닥의 맛 성분을 녹여낸다.

팬을 흔들거나 저어 크림과 팬 바닥의 눌어붙은 성분이 잘 섞이도록 한다.

크림과 카라멜화된 성분이 섞여 맛있는 소스가 된다.

휴지시킨 고기를 얇게 썰어 버섯 소스 가니쉬와 함께 접시에 담아낸다.

고기가 식기 전에 빠르게 먹는 것이 좋다.