정통 이탈리아식 티라미수 레시피

냄비에 생크림을 넣고 약불에서 85도가 될 때까지 저으며 가열한다.

레몬즙 1개 분량을 넣고 빠르게 섞은 뒤, 다시 85도가 되도록 조절하며 10분간 유지한다.

완성된 혼합물을 면보에 걸러 유청을 분리한 뒤, 냉장고에서 밤새 동안 거른다.

볼에 계란 흰자를 넣고 고속으로 휘핑하여 머랭을 만든다.

머랭이 형성되면 설탕을 한 스푼씩 천천히 넣으며 단단해질 때까지 휘핑한다.

계란 노른자, 바닐라 익스트랙, 소금을 섞은 뒤, 머랭에 밀가루와 옥수수 전분을 넣고 부드럽게 섞는다.

혼합물을 짤주머니에 담아 종이호일을 깐 베이킹 팬에 손가락 길이 정도로 길게 짠다.

그 위에 슈가파우더를 뿌린 뒤, 5분 후 두 번째 슈가파우더를 뿌려 오븐에 굽는다.

구워진 레이디핑거를 식힌 뒤 밤새 건조시킨다.

중탕(Double Boiler) 방식으로 계란 노른자와 설탕을 섞어 부드러운 크림을 만든다.

식힌 노른자 크림에 분리해둔 마스카르포네 치즈를 넣고 핸드믹서로 섞는다.

차갑게 유지된 상태에서 머랭의 절반을 부드럽게 섞고, 나머지 머랭도 섞어 크림을 완성한다.

에스프레소와 뜨거운 물, 마르살라 와인을 섞어 커피액을 준비한다.

레이디핑거를 커피액에 1초씩 담갔다 빼서 적신 뒤, 팬에 차곡차곡 깔고 그 위에 크림을 얹는다.

이 과정을 반복하여 층을 쌓은 뒤, 밤새 냉장 보관했다가 먹기 직전 코코아 가루를 뿌린다.