양식·구이·난이도 쉬움

지중해풍 허브 스모크 브리킷

Name: 지중해풍 허브 스모크 브리킷
Yield: 15-20인분
Cuisine: 양식
Ingredients: 브리킷(Brisket) 10-5900g(13lb); 흑후추 2큰술; 마늘 가루(Granulated Garlic) 2큰술; 타임(Thyme) 가루 2큰술; 소금 1.5큰술; 신선한 허브(로즈마리, 월계수 잎, 오레가노 등) 1-2gallon

신선한 허브를 사용하여 지중해 풍미를 더한 텍사스식 브리킷 요리입니다. 콜라겐이 젤라틴으로 변할 때까지 저온에서 천천히 조리하여 부드러운 식감을 만드는 것이 핵심입니다.

#바베큐#스모크#고기요리

유튜브 채널 Just Cook With Michael Santos

공식 유튜브 플레이어 — 조회수·수익은 원작자에게 갑니다

이 포스팅은 쿠팡 파트너스 활동의 일환으로, 이에 따른 일정액의 수수료를 제공받습니다.

재료

기준 15-20인분

일부 수치는 영상 속 표현을 자동으로 정리한 값입니다. 조리 전에 원본 영상으로 한 번 확인해 주세요.

있는 재료는 체크하세요 — 체크 안 한 재료는 구매 버튼으로 바로 살 수 있어요

도구

듀얼 프로브 바베큐 온도계구매심온계(Instant Read Thermometer)구매호일구매쿨러(보온통)

조리 순서

타임코드를 누르면 영상이 이동하고, 재생 중엔 지금 장면의 단계가 표시됩니다 · 재료 칩을 누르면 준비 완료로 체크됩니다 · 단계의 ⏱ 시간 칩을 누르면 타이머가 돌아갑니다

1
지방층을 약 0.5cm(1/4인치) 두께로 남기고 브리킷을 손질한다.
이 단계 재료
지방은 조리 과정에서 녹아내려 고기에 풍미를 더해준다.
2
흑후추 2큰술, 마늘 가루 2큰술, 타임 2큰술, 소금 1.5큰술를 혼합한 시즈닝을 고기 전체에 골고루 바른다.
이 단계 재료
시즈닝이 고기에 잘 밀착되도록 손으로 마사지하듯 문질러준다.
3
시즈닝된 브리킷을 냉장고에서 4시간에서 24시간 동안 숙성시킨다.
이 단계 재료
최소 4시간 이상 숙성하는 것을 권장한다.
4
바베큐 그릴 온도를 210-107°C(225°F)로 유지하며 고기를 굽는다.
210-107도
내부 온도가 165°F에 도달할 때까지 조리한다.
5
고기 내부 온도가 74°C(165°F)에 도달하면 호일로 감싼 뒤 다시 그릴에 넣어 내부 온도가 203-98°C(208°F)가 될 때까지 조리한다.
74도
호일로 감싸면 수분이 빠져나가는 것을 막아 촉촉함을 유지할 수 있다.
6
조리가 완료되면 쿨러(보온통)에 넣어 최소 30분에서 최대 2시간 동안 휴지시킨다.
충분한 휴지는 육즙을 가두는 데 중요하다.
7
완성된 브리킷을 얇게 슬라이스하여 차려낸다.
이 단계 재료
날카로운 칼로 얇게 썰어야 식감이 좋다.

이 레시피로 요리해 보셨나요?

만들어봤어요를 누르면 내 요리 기록으로 남아요

이 영상의 핵심 팁

—콜라겐의 변화: 낮은 온도에서 장시간 조리하면 질긴 콜라겐이 부드러운 젤라틴으로 변해 풍미와 식감이 극대화된다.
—온도 관리: 그릴 통풍구를 통해 공기 유입량을 조절하여 온도를 제어한다. 더 많은 공기는 높은 온도를, 닫힌 상태는 낮은 온도를 만든다.
—훈연 팁: 신선한 허브를 사용하면 건조 허브보다 향이 잘 살아난다.
—수율 계산: 10lb 브리킷 기준 지방 손실(5%)과 수분 손실(20%)을 고려하면 최종 가식 부위는 약 7.5lb가 된다.

이 레시피는 Just Cook With Michael Santos의 원본 영상을 바탕으로 영어 원문을 한국어로 정리했습니다. 계량은 영상 기준이며, 실제와 다를 수 있습니다. 같은 요리의 다른 레시피 보기 · 계량·내용이 영상과 다르면 로 알려주세요 — 확인 후 바로잡습니다.