레시

양식·전·부침·난이도 보통

미슐랭급 풍미! 겉바속촉 수플레식 팬케이크와 블랙 버터 메이플 글레이즈

 

베이킹파우더 없이 달걀 흰기의 공기를 이용해 구조를 잡고, 버터를 태워 만든 깊은 감칠맛의 메이플 글레이즈를 곁들인 고급스러운 수플레식 팬케이크입니다.

#홈카페#수플레팬케이크#디저트#브런치

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재료

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도구

핸드 믹서(또는 거품기)구매작은 코팅 팬(Non-stick pan)구매찜기 또는 팬을 덮을 그릇/뚜껑구매거름망 및 천

조리 순서

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  1. 1

    달걀 흰자 240g과 레몬즙 20g을 볼에 넣고 거품기로 휘핑하여 약 60% 정도의 부드러운 피크를 만든다.

    이 단계 재료

    레몬즙의 산 성분이 달걀 흰기의 구조를 안정시켜 더 많은 공기를 머금게 한다.

  2. 2

    설탕 100g을 나누어 넣으며 휘핑하여 약 80% 정도의 단단한 피크가 되도록 만든다.

  3. 3

    옥수수 전분 20g을 넣어 잘 섞은 뒤, 달걀 노른자 100g을 넣고 다시 휘핑한다.

    이 단계 재료
  4. 4

    박력분 140g과 소금 4g을 체를 치듯 부드럽게 폴딩(Folding)하며 섞고, 마지막으로 우유 50g을 넣어 가볍게 섞는다.

    이 단계 재료

    공기층 유지를 위해 아주 조심스럽게 섞어야 한다.

  5. 5

    팬에 버터를 녹인 뒤 남은 기름을 키친타월로 닦아내고, 반죽 약 200g(약 3국자 분량)을 팬에 부어 뚜껑을 덮는다.

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    팬 가장자리에서 반죽이 떨어지며 스스로 형태를 잡을 때까지 약 5분간 익힌다.

  6. 6

    반죽을 조심스럽게 뒤집어 반대편은 약 1분 정도만 짧게 익혀 색을 낸다.

    너무 오래 익히면 수분이 날아가 건조해질 수 있다.

  7. 7

    팬에 담긴 반죽을 유선지로 느슨하게 감싼 뒤, 찜기에 넣어 약 4분간 스팀한다.

    스팀 과정을 통해 구조를 잡고 촉촉함을 유지한다.

  8. 8

    버터를 팬에서 타는 듯한 검은색(Black butter)이 될 때까지 가열하여 거름망에 걸러 찌꺼기를 제거한다.

    이 단계 재료

    190°C 정도의 높은 온도로 태워 깊은 풍미를 만든다.

  9. 9

    메이플 시럽을 팬에서 절반 분량이 될 때까지 졸인 뒤 식힌다.

    이 단계 재료
  10. 10

    식힌 메이플 시럽에 간장과 검은 버터를 넣어 핸드 믹서로 유화(Emulsify)시킨 뒤 완성한다.

    이 단계 재료

    간장은 감칠맛을 더하는 핵심 요소다.

  11. 11

    완성된 팬케이크 위에 메이플 글레이즈를 뿌리고 가염 버터 한 조각을 올려 완성한다.

    이 단계 재료

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이 영상의 핵심 팁

  • 달걀 흰기 안정화: 레몬즙의 산 성분은 단백질 구조를 도와 공기를 더 오래 유지하게 한다.
  • 글레이즈 제조: 버터를 태울 때(Beurre Noir)는 연기가 날 정도로 충분히 가열해야 풍미가 살아난다. 메이플 시럽을 졸여 농도를 맞추고 간장으로 감칠맛을 더한다.
  • 조리 팁: 팬에 반죽을 부를 때는 가장자리까지 넓게 퍼뜨리지 말고 두툼하게 쌓아 올려야 형태 유지가 쉽다.
  • 스팀 효과: 유선지로 감싸 스팀하는 과정은 수분을 유지하면서도 구조를 잡는 역할을 한다.

이 레시피는 Fallow의 원본 영상을 바탕으로 영어 원문을 한국어로 정리했습니다. 계량은 영상 기준이며, 실제와 다를 수 있습니다. 같은 요리의 다른 레시피 보기 · 계량·내용이 영상과 다르면 로 알려주세요 — 확인 후 바로잡습니다.