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글라만 디저트 3종 (망고 젤리, 커피 젤리, 노스팀 레체 플란)

Name: 글라만 디저트 3종 (망고 젤리, 커피 젤리, 노스팀 레체 플란)
Cuisine: 아시안
Ingredients: 망고 젤리; 망고 주스 2컵; 물 2.5컵; 백설탕 0.5컵; 글라만 가루(무색·무향) 25g; 바닐라 익스트랙트 약간; 차가운 생크림(All-purpose cream) 250g; 연유 180g; 잘 익은 망고(다진 것) 4개; 코코넛 젤리(Nata de coco, 액체 제거된 것) 1-2컵; 커피 젤리; 물 5컵; 인스턴트 커피 가루 3큰술; 백설탕 0.5컵; 글라만 가루(무색·무향) 25g; 차가운 생크림(All-purpose cream) 250g; 연유 180g; 코코넛 젤리(Nata de coco, 액체 제거된 것) 1-2컵; 노스팀 레체 플란; 연유(작은 캔) 1-377g; 에바포레이티드 밀크(Evaporated milk, 큰 캔) 1캔; 생크림 250g; 물 1.5컵; 글라만 가루(무색·무향) 25g; 레몬 제스트 1개분; 황설탕(Brown sugar) 200g; 물 필요한 만큼

필리핀식 글라만(해조류로 만든 젤리)을 활용한 세 가지 맛의 디저트입니다. 망고와 커피를 활용한 젤리와 달콤하고 부드러로운 노스팀 레체 플란을 만드는 법을 소개합니다.

#손님상#홈카페#디저트

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1
노스팀 레체 플란을 위해 냄비에 황설탕과 약간의 물을 넣고 카라멜화한다.
이 단계 재료
끓기 시작하면(smoke) 불을 조절하며 색을 낸다.
2
카라멜이 완성되면 레몬 제스트를 넣고 준비된 몰드에 나누어 담는다.
이 단계 재료
끓이지 않고 연기가 날 때까지만 가열하여 분산시킨다.
3
물, 연유, 생크림, 글라만 가루, 레몬 제스트를 넣고 잘 녹을 때까지 섞은 뒤 불을 높여 조리한다.
이 단계 재료
글라만(젤리용)이 완전히 녹으면 불을 키운다.
4
카라멜이 된 몰드에 혼합액을 부어 굳힌 뒤, 굳은 글라만을 큐브 형태로 자른다.
글라만은 금방 굳으므로 빠르게 몰드에 나누어야 한다.
5
커피 젤리를 위해 물, 인스턴트 커피 가루, 백설탕, 글라만을 넣고 끓인다.
이 단계 재료
커피 맛을 강하게 하려면 커피 양을 늘린다.
6
망고 젤리를 위해 망고 주스, 물, 백설탕, 글라만, 바닐라 익스트랙을 넣고 끓인다.
이 단계 재료
과일 주스를 사용하면 결과물이 더 부드러워진다.
7
완성된 커피/망고 젤리를 잘게 자른 뒤 생크림, 연유와 섞는다.
이 단계 재료
젤리는 식으면서 굳기 전에 바로 잘라야 한다.
8
잘린 젤리 조각들을 차가운 생크림과 연유 혼합액에 넣고 가볍게 섞는다.
이 단계 재료
생크림 비율을 너무 높이지 않아야 과일/커피 맛이 잘 살아난다.
9
준비된 용기에 생크림 혼합액과 함께 망고 조각, 코코넛 젤리 등을 넣어 완성한다.
이 단계 재료
망고와 코코넛 젤리를 층층이 쌓아 장식한다.