베트남식 레몬그라스 돼지갈비와 완벽한 쌀밥 만들기

팬에 식용유 1.5큰술과 아나토 씨앗 1작은술을 넣고 1~2분간 볶아 색을 낸 뒤 씨앗은 걸러낸다.

아나토 씨앗은 요리에 예쁜 색과 풍미를 더해줍니다.

돼지 어깨살을 칼등으로 두드려 연하게 만든 뒤, 가위로 결합 조직(힘줄) 부위에 작은 칼집을 낸다.

결합 조직을 자르면 요리 시 고기가 말리는 것을 방지할 수 있습니다.

레몬그라스, 마늘, 샬롯을 잘게 다지거나 믹서로 곱게 간다.

입자가 고울수록 고기에 풍미가 더 잘 배어듭니다.

아나토 오일, 다진 재료, 간장 1큰술, 굴소스 1큰술, 피쉬소스 1큰술, 연유 3작은술, 소금 1/3작은술, 카옌 페퍼와 흑후를 섞어 양념장을 만든다.

연유와 꿀을 넣으면 고기가 더 부드러워집니다.

양념을 고기 양면에 골고루 바른 뒤 냉장고에서 최소 4시간 또는 하룻밤 동안 숙성시킨다.

숙성 전 과도한 양념은 살짝 닦아낸다.

팬에 기름을 두르고 중불~중강불로 가열한 뒤, 팬이 뜨거워지면 고기를 올린다.

고기를 너무 많이 올리지 않도록 주의한다.

팬을 기울여 두꺼운 쪽이 열에 잘 닿게 하고, 바닥면이 노릇해지면 뒤집는다. 각 면당 약 3분씩 익힌다.

바닥이 황금빛 갈색이 될 때까지 기다린 후 뒤집는다.

쌀을 3번 씻은 뒤 물 1.25그릇과 함께 끓인다. 물이 끓으면 쌀을 넣고 뚜껑을 덮어 저은 뒤, 약불에서 물이 흡수될 때까지 약 6분간 익힌다.

쌀과 물의 비율은 1:1.25가 적당합니다.

물이 완전히 흡수되면 젓가락으로 밥을 살살 섞은 뒤, 뚜껑을 덮은 채로 불을 끄고 10분간 뜸을 들인다.

뚜껑을 열지 말고 그대로 두어야 완벽한 밥이 됩니다.

태국 고추 1개, 마늘 2알을 다진 뒤 설탕 6큰술, 라임 즙 2~2.5큰술, 따뜻한 물 2큰술, 피쉬소스 4큰술을 섞어 소스를 만든다.

마늘과 고추가 떠 있게 만드는 것이 포인트입니다.

쪽파와 기름 2큰술을 섞어 향신 기름을 만든다.

이 기름은 밥의 풍미를 살려주는 핵심 재료입니다.