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뉴욕 스타일의 풍미를 담은 그랜드마 피자 소스 레시피

Name: 뉴욕 스타일의 풍미를 담은 그랜드마 피자 소스 레시피
Cuisine: 양식
Ingredients: 홀 토마토(Whole-Peeled Tomatoes) 790g(28oz)(Small Batch) / 2890g(102oz)(Large Batch); 소금 5g(Small Batch) / 20g(Large Batch); 설탕 9g(Small Batch) / 36g(Large Batch); 말린 오레가노(Dried Oregano) 0.5작은술(Small Batch) / 2작은술(Large Batch); 다진 마늘(Grated Garlic) 1.5개(Small Batch) / 6개(Large Batch); 엑스트라 버진 올리브 오일(Extra-Virgin Olive Oil) 1.5큰술(Small Batch) / 6큰술(Large Batch)

뉴욕의 그랜드마 스타일 피자에서 영감을 받아, 손으로 으깬 토마토의 질감과 마늘·올리브 오일의 풍미를 살린 세 가지 방식의 소스 실험 레시피입니다.

#손님상#피자#뉴욕스타일

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1
토마토 790g(28oz)(Small Batch) 또는 2890g(102oz)(Large Batch)를 큰 볼에 붓고 손으로 으깨어 베이스 소스를 만든다.
너무 곱게 갈지 않고 쿼터(1/4달러 동전) 크기 정도의 질감이 남도록 거칠게 으깬다.
2
으깬 토마토에 소금 5g(Small Batch) / 20g(Large Batch), 설탕 9g(Small Batch) / 36g(Large Batch), 말린 오레가노 0.5작은술(Small Batch) / 2작은술(Large Batch), 다진 마늘 1.5개(Small Batch) / 6개(Large Batch), 올리브 오일 1.5큰술(Small Batch) / 6큰술(Large Batch)를 넣고 잘 섞는다.
이 단계 재료
이 혼합물이 모든 실험의 베이스 소스가 된다.
3
[실험 1: Blended Sauce] 베이스 소스에 다진 마늘 1개와 올리브 오일 4큰술를 넣고 잘 섞는다.
이 단계 재료
35oz의 베이스 소스 기준이다.
4
[실험 2: Cooked Sauce] 팬에 올리브 오일 4큰술를 두르고 중약불에서 다진 마늘 2개를 넣어 2~3분간 향을 낸다. 여기에 베이스 소스 990g(35oz)를 넣고 중강불로 올려 끓인 뒤, 끓어오르면 즉시 불을 끈다.
중약불 → 강불
이 단계 재료
마늘의 풍미를 기름에 입히는 것이 목적이며, 완전히 익히는 것이 아니라 로스티한 향을 내는 것이다.
5
[실험 3: Basic Sauce] 베이스 소스에 마늘과 올리브 오일을 따로 준비한다.
이 방식은 피자 위에 토핑으로 얹는 용도다.
6
피자 도우(230g) 위에 치즈 100g을 올리고, 소스 150g을 얹는다. 실험 3의 경우 슬라이스 마늘과 올리브 오일을 추가로 뿌린다.
실험 3은 토핑을 통해 강한 마늘 맛을 낸다.
7
290°C(550°F) 오븐에서 약 8분간 굽는다.
290도