양식·구이·난이도 보통
스모커로 만드는 달콤한 훈제 햄과 글레이즈
이미 조리된 스파이럴 컷 햄을 사용하여 두 번의 스모킹과 브레이징 과정을 거쳐 촉촉하고 달콤하게 완성하는 레시피입니다.
#손님상#홀리데이#스모커
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재료
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조리 순서
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- 1
훈제된 햄을 물로 가볍게 헹군 뒤 물기를 제거하고 와이어 랙에 올린다.
- 2
스모커 온도를 93°C(200°F)로 설정한 뒤 햄을 올려 30분간 스모킹한다.
93도이미 조리된 햄이므로 향을 입히는 과정이다.
- 3
스모킹 후 햄에 옐로 머스타드를 바르고 시즈닝용 럽(Rub)을 골고루 뿌린다.
이 단계 재료 - 4
마라스키노 체리를 이쑤시개에 끼워 햄에 박고, 파인애플 링을 꽂아 장식한다.
이 단계 재료 - 5
포일 팬으로 햄을 옮긴 뒤 닥터 페퍼 1컵, 데리야끼 소스 1/2컵, 오렌지 주스 1컵을 부어 밀봉한다.
이 단계 재료 - 6
스모커 온도를 107°C(225°F)로 높여 약 2시간 동안 브레이징하며 심부 온도가 57°C(135°F)가 될 때까지 익힌다.
107도 - 7
팬의 액체를 따라낸 뒤, 미리 만들어둔 글레이즈를 햄 위에 골고루 바른다.
- 8
글레이즈가 입혀진 햄을 다시 스모커에 넣어 심부 온도가 60°C(140°F)가 될 때까지 약 5~10분간 익힌다.
60도
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이 영상의 핵심 팁
- —이미 조리된 스파이럴 컷 햄을 사용하므로 시간보다는 심부 온도를 맞추는 것이 중요하다.
- —글레이즈 재료(설탕, 오렌지 주스, 꿀, 시나모, 클로브, 칠리 파우더)를 냄비에 넣고 중불에서 저으며 끓인 뒤 식혀서 사용한다.
- —브레이징 단계에서는 수분을 유지하기 위해 포일로 팬을 최대한 밀폐해야 한다.
이 레시피는 Andersons Smoke Show의 원본 영상을 바탕으로 영어 원문을 한국어로 정리했습니다. 계량은 영상 기준이며, 실제와 다를 수 있습니다. 같은 요리의 다른 레시피 보기 · 계량·내용이 영상과 다르면 로 알려주세요 — 확인 후 바로잡습니다.
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