레베니예(Lebeniye) - 고기, 쌀, 요거트가 어우러진 터키식 수프

압력솥에 양파, 마늘, 로즈마리, 파슬리 줄기를 넣고 고기 200g을 넣어 갈색이 되도록 볶는다.

압력솥 사용 시 20분, 일반 냄비 사용 시 1시간 정도 조리한다.

고기가 익으면 물을 부어 육수를 우려낸 뒤, 쌀 2줌과 물 2컵을 넣어 쌀이 퍼질 때까지 끓인다.

쌀이 퍼지면서 전분이 나와 걸쭉한 맛을 만든다.

고기가 다 익으면 고기를 건져 잘게 찢고, 삶은 병아리콩과 함께 따로 둔다.

요거트에 밀가루와 달걀노른자를 섞어 혼합물을 만든 뒤, 만들어둔 육수에 부어 섞는다.

요거트가 뭉치지 않게 잘 섞는다.

올리브 오일에 말린 민트(또는 생민트)를 넣어 끓인 뒤, 완성된 수프 위에 얹어 낸다.

올리브 오일 대신 버터를 사용할 수도 있다.