양식·구이·난이도 어려움

할로윈 특집! 달콤하고 매콤한 펌킨 스파이스 소스 비프 립

Name: 할로윈 특집! 달콤하고 매콤한 펌킨 스파이스 소스 비프 립
Cuisine: 양식
Ingredients: 소고기 립(Beef Ribs); Pitmix 비프 시즈닝 4큰술; 너트맥 가루(Nutmeg powder) 1작은술; 시나몬 가루(Cinnamon powder) 1/4작은술; 클로브 가루(Cloves powder) 1/4작은술; 생강(Fresh ginger) 약 1큰술 분량; 작은 호박(Small pumpkin); 꿀(Honey) 3큰술; 케첩(Ketchup) 3큰술; 우스터 소스(Worcestershire sauce) 1큰술; 애플 사이더 비네거(Apple cider vinegar) 3큰술; 생강(Ginger); 너트맥 가루(Nutmeg powder) 1작은술; 시나몬 가루(Cinnamon powder) 1/4작은술; 클로브 가루(Cloves powder) 1/4작은술; Pitmix 비프 시즈닝 1큰술; 비프 탈로(Beef tallow)

가을의 풍미를 담은 시나몬, 너트맥, 클로브와 생강이 어우러진 독특한 향신료로 맛을 낸 소고기 립 요리입니다. 구운 호박으로 만든 진한 바베큐 소스와 결합하여 깊은 감칠맛과 부드러로운 식감을 선사합니다.

#할로윈#바베큐#홈파티#고기요리

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재료

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도구

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조리 순서

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1
소고기 립의 지방층과 실버스킨을 제거하여 손질한다.
이 단계 재료
제거한 지방은 나중에 비프 탈로(Beef tallow)로 사용할 수 있다.
2
Pitmix 비프 시즈닝 4큰술, 너트맥 1작은술, 시나몬 1/4작은술, 클로브 1/4작은술과 갈아낸 생강 약 1큰술을 섞어 시즈닝을 만든다.
이 단계 재료
3
손질된 소고기 립의 모든 면에 시즈닝을 골고루 입힌다.
이 단계 재료
4
그릴에 간접 조리 구역을 설정하고 코코넛 브리켓과 비치 우드(Beech wood)를 넣어 준비한다.
목표 온도는 약 140°C로 설정한다.
5
작은 호박을 슬라이스하여 껍질을 벗긴 뒤 그릴 직화 구역에서 굽는다.
이 단계 재료
6
구워진 호박에 생강 슬라이스, 너트맥 1작은술, 시나몬 1/4작은술, 클로브 1/4작은술, Pitmix 비프 시즈닝 1큰술, 꿀 3큰술, 케첩 3큰술, 우스터 소스 1큰술, 애플 사이더 비네거 3큰술을 넣고 섞는다.
이 단계 재료
호박이 충분히 구워진 후 팬에 담아 혼합한다.
7
팬에서 호박과 소스를 함께 가열한 뒤, 부드러워지면 곱게 갈아 크리미한 소스로 만든다.
8
시즈닝된 립을 그릴에 올리고 약 3시간 동안 훈연한다(심부 온도 70°C 도달 시까지).
70도
9
알루미늄 호일에 립과 비프 탈로 한 덩이, 만든 소스를 넣고 밀봉하여 다시 그릴에 올린다.
이 단계 재료
목표 심부 온도는 92°C이다.
10
조리가 완료되면 호일을 열어 립을 꺼내고 최소 20분간 레스팅(Resting)한다.
레스팅은 육즙을 가두고 고기를 부드럽게 만든다.