양식·구이·난이도 쉬움

참치 스테이크 2분 완성! 빠른 시어링을 위한 그릴 글레이즈 레시피

Name: 참치 스테이크 2분 완성! 빠른 시어링을 위한 그릴 글레이즈 레시피
Cuisine: 양식
Ingredients: 참치 스테이크 1.25 - 5cm(2인치) 두께; 소금; 마늘 1알; 디종 머스타드 1작은술; 간장 1작은술; 석류 몰라세(Pomegranate molasses) 1작은술; 식용유(카놀라유 등) 1.5큰술; 자타르(Za’atar) 1작은술(선택 사항); 팬용 식용유

식감이 질겨질 수 있는 참치의 결합 조직을 부드럽게 만들면서, 겉면을 빠르게 갈색으로 만드는 특제 글레이즈를 활용한 초스피드 참치 스테이크 조리법입니다.

#초스피드#손님상#저녁식사

유튜브 채널 Helen Rennie

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재료

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도구

마이크로플레인 제스터(강판)작은 볼구매휘스크(거품기)구매논스틱 팬(또는 무쇠 팬/탄소강 팬)구매키친타월구매

조리 순서

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1
마늘 1알을 제스터로 갈고 디종 머스타드 1작은술, 간장 1작은술, 석류 몰라세 1작은술을 볼에 넣어 섞는다.
이 단계 재료
석류 몰라세가 없다면 발사믹 식초 1/2작스러운트와 꿀/메이플 시럽 1/2작은술을 사용한다.
2
섞인 재료에 식용유 1.5큰술을 조금씩 넣으며 휘스크로 계속 저어 점도가 있는 글레이즈를 만든다. 취향에 따라 자타르 1작은술을 추가한다.
이 단계 재료
글레이즈는 미리 만들어 냉장 보관할 수 있다.
3
참치 스테이크의 물기를 키친타월로 아주 완벽하게 제거한 뒤, 소금을 뿌리고 글레이즈를 얇게 코팅한다.
이 단계 재료
미리 소금 간을 할 경우 2~24시간 냉장 보관 후 물기를 닦고 글레이즈를 바른다. 팬이 달궈진 후 소금을 뿌리면 수분이 나와 맛이 떨어질 수 있다.
4
달궈진 팬에 참치를 올리고 한 면당 1분씩 시어링한다.
논스틱 팬은 기름을 두르고, 무쇠/탄소강 팬은 팬이 뜨거워진 후 기름을 두른다.
5
양면이 익으면 불을 끄고 측면을 세워 몇 초간 두어 겉면을 갈색으로 만든 뒤 접시에 옮긴다.
중심부까지 익히지 않기 위해 레스팅 없이 바로 썰거나 측면을 세워 색을 낸다.
6
결 반대 방향으로 참치를 얇게 썬다.
결을 따라 썰면 질긴 조직이 남을 수 있다.