이탈리아 현지 맛! 깊고 진한 스파게티 볼로네제 레시피

양파 2개와 마늘 3알, 셀러리 2줄기를 손질한다.

냄비에 올리브유 또는 카놀스유 2큰술을 두르고 양파를 넣어 중간 불에서 볶는다.

양파를 볶아 단맛과 깊은 풍미를 끌어올린다.

양파가 볶아지면 소금으로 간을 하고, 마늘 3알을 넣어 함께 볶는다.

타지 않게 가끔 저어준다.

버터 한 조각을 넣은 뒤, 잘게 썬 당근과 셀러리를 추가한다.

셀러리 밑부분(흰 부분)을 잘게 썰어 넣으면 풍미가 좋아진다.

토마토 퓨레 3큰술, 으깬 토마토 2병(400g), 타임 1작은술, 소금 1 1/2작은술, 후추 1작은술을 넣는다.

소고기 400g을 넣고 색이 날 때까지 볶는다.

고기가 타지 않으면서도 적당한 색이 나도록 한다.

토마토 퓨레를 볶아 색이 진해지면, 으깬 토마토와 비프 브로스 2큰술, 레드 와인 2컵을 넣는다.

뚜껑을 덮고 약불에서 약 2시간 동안 뭉근하게 끓인다.

수분이 날아가며 맛이 응축된다.

조리가 끝나면 추가로 레드 와인을 약간 더 넣고 10분간 더 졸인다.

레드 와인의 산미가 고기의 깊은 맛을 살려준다.

완성된 소스를 삶은 파스타 면과 버무린 뒤, 파르미지아노 레지아노 치즈와 흑후추를 뿌려 마무리한다.