로마식 치킨 45분 완성! 풍미 가득한 닭다리살 조림

닭다리살의 껍질 쪽에 약 2.5cm(1인치) 간격으로 칼집을 내어 양념이 잘 배고 고르게 익도록 준비한다.

껍질을 통해 양념이 더 잘 스며들고 조리 시간을 단축할 수 있습니다.

볼에 닭다리살을 넣고 올리브 오일, 코셔 소금(455g(1파운드)당 1작은술), 검은 후추, 카옌 페퍼, 말린 타임, 말린 로즈스마리, 말린 오레가노를 넣고 골고루 버무린다.

냉장고에서 몇 시간 또는 하룻밤 동안 숙성하면 더 좋습니다.

팬에 올리브 오일을 두르고 중강불에서 닭다리살의 껍질 쪽이 황금빛이 될 때까지 약 5~6분간 굽는다.

껍질의 지방을 녹여내며 바삭한 식감을 만드는 과정이므로 서두르지 마세요.

닭을 뒤집어 반대편도 약 3~4분간 굽는다.

반대편은 껍질이 없으므로 너무 오래 굽지 않습니다.

구워진 닭을 팬에서 잠시 꺼내둔 뒤, 팬에 슬라이스한 양파를 넣고 중불에서 부드러워질 때까지 볶는다.

팬의 열기를 유지한 상태에서 양파를 볶습니다.

양파가 약간 부드러워지면 가운데 공간을 만들어 다진 마늘, 케이퍼, 엔초비를 넣고 약 1분간 볶는다.

마늘이 타지 않도록 주의하며 팬 바닥의 맛있는 성분을 긁어내듯 볶습니다.

화이트 와인을 부어 팬 바닥을 긁어내며(디글레이즈), 와인이 절반 정도로 줄어들 때까지 강불에서 졸인다.

와인을 부으면 마늘이 타는 것을 막고 팬 바닥의 맛을 살려줍니다.

토마토 소스, 물, 치킨 스톡 페이스트 1작은술을 넣고 끓인 뒤, 소스가 약간 걸쭉해질 때까지 몇 분간 더 졸인다.

소스의 풍미를 응축시키기 위해 약간 더 졸이는 것이 좋습니다.

두껍게 썬 파프리카와 잘게 썬 프로슈토를 넣고 섞는다.

파프리카를 두껍게 썰어야 식감을 살릴 수 있습니다.

팬에 닭을 다시 올리고 프로슈토 조각을 뿌린 뒤, 175°C(350°F)(약 175°C) 오븐에서 40~45분간 닭이 다 익을 때까지 굽는다.

닭의 껍질이 위로 오게 배치합니다.

완성된 요리에 이탈리안 파슬리를 뿌려 마무리한다.