바삭하고 매콤한 차나 달 푸리 만들기

차나 달을 물에 불린 뒤, 물, 강황, 소금, 약간의 식용유를 넣고 압력솥에서 10분간 조리한다.

조리가 끝나면 물은 따로 걸러두고 콩만 사용한다.

건고추, 큐민, 후추를 살짝 볶아 식힌 뒤 그라인더로 입자가 약간 있게(거칠게) 갈아준다.

너무 곱게 갈지 않아야 식감이 좋다.

밀가루에 소금과 식용유 1큰술을 넣고 물을 조금씩 더하며 부드러운 반죽을 만든다.

속재료가 빠져나오지 않도록 너무 딱딱하지 않고 부드럽게 반죽한다.

반죽 표면에 식용유를 발라 10~15분간 휴지시킨다.

기름을 바르면 겉면이 마르는 것을 방지할 수 있다.

조리된 콩에 갈아둔 향신료(건고추, 큐민, 후추), 마늘, 그린 칠리를 넣고 곱게 갈아 속재료를 만든다.

속재료가 부드럽게 잘 섞이도록 한다.

반죽을 8개로 나누어 동그랗게 만든 뒤, 건조 가루를 뿌린 반죽 위에 속재료를 채우고 밀봉한다.

접합 부위가 가운데 오도록 하고 너무 두껍지 않게 모양을 잡는다.

반죽을 건조 가루를 이용해 중간 두께로 밀어 넓게 편다.

너무 얇으면 터질 수 있으니 적당한 두께를 유지한다.

기름을 중불(Medium Heat)로 가열한 뒤, 반죽을 넣어 앞뒤로 노릇하고 바삭하게 튀겨낸다.

첫 번째 푸리는 색이 진해질 수 있으나 잘 부풀어 오른 것이 정상이다.

완성된 푸리를 키친타월이나 채반에 올려 기름을 빼며 식힌다.

공기가 통하게 두어야 바삭함이 유지된다.