두부 페타 치즈 & 수박 샐러드

두부 350g의 물기를 제거한 뒤, 작은 큐브 형태로 썬다.

두부의 물기가 적을수록 염수의 맛을 더 잘 흡수하며 형태 유지에 유리하다.

작은 볼이나 유리병에 사과 식초 178ml(3/4 cup), 물 119ml(1/2 cup), 미소 페이스트 2큰술, 바다 소금 1작은술, (선택 사항으로 뉴트리셔널 이스트 1큰술와 파슬리/오레가노 2큰술를 넣는다)를 넣고 잘 섞는다.

미소 페이스트는 발효된 풍미를, 소금은 페타 특유의 짭짤함을 더해준다.

염수에 썰어둔 두부를 넣고 뚜껑을 덮은 뒤 냉장고에서 최소 2시간, 가급적 하룻밤 동안 숙성시킨다.

오래 둘수록 두부의 질감이 부드러워지고 풍미가 깊어진다.

수박 740g, 오이 145g, 절인 양파 40g, 두부 페타 치즈 100g, 다진 민트 4큰술를 볼에 넣고 섞는다.

두부 페타를 으깨서 사용하면 샐러드에 더 잘 어우러진다.

발사믹 식초 59ml(1/4 cup)와 메이플 시럽 30ml(1/8 cup)를 냄비에 넣고 약 10~15분간 졸여 시럽 형태가 되면 샐로스 위에 뿌린다.

졸여서 농도를 높이면 수박 위에서 더 잘 유지된다.