전통 방식의 풍미 가득한 바우어른 브라틀

돼지 삼겹살과 목살을 4인분 분량의 두툼한 조각으로 자른다.

너무 작게 자르지 말고 먹기 좋은 크기로 준비한다.

고기에 소금을 뿌린 뒤 겨자를 골고루 바른다.

팬에 기름을 두르고 고기를 올려 껍데기 쪽부터 노릇하게 굽는다.

고기에서 나온 지방과 껍데기가 잘 구워져야 맛있는 소스 베이스가 된다.

팬에 남은 기름(지방)을 활용해 양파를 넣고 볶는다.

양파가 익으면 버터와 토마토 페이스트를 넣고 함께 볶는다.

흑맥주를 부어 팬 바닥의 맛있는 성분을 긁어내며(데글레이징) 섞은 뒤, 마늘과 큐민을 넣는다.

물로 농도를 맞춘 뒤 고기를 팬에 다시 넣고 끓인다.

고기와 함께 오븐(로스터)에 넣어 약 1시간 20분 동안 조리한다.

고기가 부드러워질 때까지 충분히 익힌다.

양배추는 베이컨과 함께 기름에 볶아 준비한다.