베트남식 토마토 게살 수프 분리에 만들기

돼지 갈비를 뼈 사이로 잘라 깨끗이 씻은 뒤, 끓는 물에 살짝 데쳐 찬물에 헹궈 물기를 뺀다.

살짝 데치면 국물이 더 깔끔해집니다.

냄비에 돼지 갈비와 물 3840ml(16 cups)를 넣고 불을 켠다.

물이 끓기 시작하면 불을 줄이고 30분에서 60분 동안 은근하게 끓인다.

새우 455g(1 lb)를 잘게 다진 뒤, 다진 게 혼합물 2캔, 게살 225g(8 oz), 달걀 2개, 후추와 설탕 약간을 넣고 잘 섞어 반죽을 만든다.

푸드 프로세서를 사용해도 됩니다.

토마토를 잘게 썰고, 팬에 기름을 달궈 다진 마늘 1큰술를 볶다가 토마토를 넣어 2분 정도 볶는다.

토마토 형태가 유지되도록 너무 오래 익히지 않습니다.

볶은 토마토에 피시 소스 1큰술를 넣은 뒤, 돼지 갈비 육수에 토마토를 합친다.

육수에 피시 소스 3큰술, 설탕 2큰술, 치킨 스톡 1큰술, 소금 1작은술, 타마린드 수프 베이스 가루 2큰술를 넣어 간을 한다.

완성된 육수에 새우와 게살 반죽을 큰 숟가락으로 한 스푼씩 조심스럽게 떼어 넣는다.

반죽이 부서지지 않게 섞지 말고 넣습니다.

반죽이 위로 떠오르면 다 익은 것이므로, 2분 정도 기다린 뒤 불을 끈다.

반죽을 저으려면 휘젓지 말고 살며시 아래로 눌러줍니다.