대파 육송 케이크롤 만들기

볼에 계란 1알, 소금 3g, 설탕 40~60g을 넣고 섞는다.

설탕은 40g으로 줄여도 된다.

85도의 뜨거운 물이 담긴 볼 위에 계란 혼합물을 올리고 핸드믹서로 휘핑한다.

뜨거운 물은 살균과 휘핑을 돕는다.

흰색 거품이 올라오면 식용유 300ml를 조금씩 나누어 부으며 휘핑한다.

한 번에 다 넣지 말고 나누어 넣어야 잘 섞인다.

레몬즙 0.5개분을 넣고 휘핑을 마무리한다.

이 레몬즙 혼합물은 나중에 빵이나 케이크에 바르는 소스로 사용한다.

다른 깨끗한 볼에 식용유 50g, 박력분 55g을 넣고 섞은 뒤, 계란 노른자 5개를 넣어 섞는다.

기름과 가루를 먼저 섞으면 글루텐 형성을 방해하지 않는다.

계란 흰자 5개에 식초 1/4작은술를 넣고 거품이 생길 때까지 휘핑한다.

흰자에는 기름이나 노른자가 섞이지 않도록 주의한다.

설탕을 세 번에 나누어 넣으며 단단한 머랭(N자 형태)이 될 때까지 휘핑한다.

너무 과하게 휘핑하지 않도록 주의한다.

노란색 반죽(노른자 혼합물)에 머랭의 1/3을 넣어 가볍게 섞고, 다시 나머지 머랭과 합쳐 부드럽게 섞는다.

아래에서 위로 퍼 올리듯 섞어야 거품이 꺼지지 않는다.

28x28cm 사각 팬에 유선지를 깔고, 높은 위치에서 반죽을 부은 뒤 대파와 육송을 뿌린다.

높은 곳에서 부으면 기포를 줄일 수 있다. 육송은 너무 많이 뿌리면 터질 수 있으니 주의한다.

175도 오븐에서 20분간 굽는다.

눌렀을 때 탄력이 있고 다시 올라오면 다 익은 것이다.

구워진 케이크를 꺼내 열기를 식힌 뒤, 유선지를 벗겨내고 대각선으로 잘라 돌돌 만다.

너무 차갑게 식으면 말 때 터질 수 있으니 약간 온기가 있을 때 말아준다.

말아진 케이크에 소스를 바르고 육송을 덧발라 완성한다.

단면을 예쁘게 하려면 대각선으로 자른 뒤 말아준다.