집에서 만드는 수제 스팸(SPAM) 레시피

돼지 어깨살 2270g(5lb)와 햄 455g(1lb)를 각각 분쇄한다.

어깨살은 지방과 질감을 제공하고, 햄은 깊은 돼지고기 풍미를 더해줍니다.

차가운 물 1컵에 모턴 텐더 퀵 2큰술 1작은술, 설탕 3큰술, 코셔 소금 1큰술, 파프리카 1작은술, 백후두 1작은술, 옥수수 전분 3큰술을 넣고 섞는다.

백후추를 사용하면 고기 색이 깨끗하게 유지되고 향긋한 열감을 줍니다.

전분이 모두 녹을 때까지 섞은 후, 혼합물을 분쇄된 고기 반죽에 붓는다.

전분이 완전히 녹아야 합니다.

고기 반죽이 끈적하고 달라붙는 상태가 될 때까지 약 1~2분 이상 손으로 치댄다.

단백질 결합을 유도하여 나중에 슬라이스할 때 쫄깃한 식감을 만드는 중요한 과정입니다.

고기 반죽을 실리콘 몰드에 공기층이 생기지 않도록 꾹꾹 눌러 담는다.

공기 방울이 생기면 나중에 구운 후 구멍이 생길 수 있습니다.

몰드를 호일로 밀봉한 뒤, 121°C(250°F)(약 121°C)로 설정된 오븐의 중탕(Water bath) 환경에서 3시간~3시간 30분 동안 조리한다.

중탕은 온도를 일정하게 유지하여 겉이 너무 빨리 익는 것을 방지합니다.

내부 온도가 68°C(155°F)(약 68°C)에 도달하면 꺼낸다.

고기 온도계를 사용하여 내부 온도를 확인해야 합니다.

뜨거운 상태의 고기 덩어리 위에 무거운 물체(무쇠 팬 등)를 올려 압축한 뒤, 완전히 식을 때까지 그대로 두었다가 밤새 냉장 보관한다.

무거운 물체로 누르면 밀도가 높아져 캔 스팸처럼 단단하고 깔끔한 질감이 됩니다.

완성된 스팸을 몰드에서 분리하여 원하는 두께로 슬라이스한다.

실리콘 몰드를 사용하면 깔끔하게 분리됩니다.