정통 이탈리아식 가지 요리, 파르미지아나 디 멜란자네

양파와 마늘을 다지고, 그라탱 팬에 올리브유를 살짝 발라 준비한다.

팬에 올리브유를 두르고 양파와 마늘을 넣어 투명해질 때까지 볶다가 월계수 잎과 토마토 퓨레를 넣는다.

소스가 끓어오르면 불을 낮춰 2~4시간 동안 뭉근하게 졸인 뒤 월계수 잎을 건져내고 소금으로 간을 한다.

가지는 약 1cm 두께로 슬라이스한 뒤 소금을 뿌려 약 1시간 동안 절여 수분을 뺀다.

수분을 잘 빼야 요리가 맛있어진다.

절여진 가지를 물에 헹궈 물기를 뺀 뒤, 키친타월로 남은 수분을 완전히 제거한다.

뜨겁게 달군 팬에 올리브유를 넉넉히 두르고 가지를 앞뒤로 노릇하게 굽는다.

가지는 기름을 많이 흡수하므로 충분한 양의 기름이 필요하다.

구워진 가지를 식힌 뒤, 팬에 모짜렐라 치즈를 썰어 준비한다.

그라탱 팬에 가지를 깔고, 그 위에 토마토 소스, 모짜렐라 치즈, 파르미지아노 치즈를 순서대로 쌓는다.

두 개의 층(layer)으로 나누어 쌓는다.

오븐을 컨벡션(Umluft) 모드 200도로 설정하고, 완성된 요리를 30분간 굽는다.