부드러운 식감의 인생 메뉴! 멘치카츠 & 안심카츠 레시피

양파를 잘게 다져 팬에 볶아 수분을 날린 뒤 식혀둔다.

양파를 볶으면 고기가 더 부드러워집니다.

볼에 돼지고기 350g, 소고기 44g, 소금을 넣고 찰기가 생기도록 치댄다.

고기끼리 먼저 찰기가 생기게 하는 것이 중요합니다.

고기 반죽에 볶은 양파, 다진 마늘 12g, 빵가루 50g, 달걀 2개, 우유 3찢(30ml), 후추 2g, 설탕 4g, 넛메그를 넣고 섞는다.

양파를 넣어야 고기가 퍽퍽해지지 않습니다.

반죽을 100g씩 나누어 공기를 빼며 모양을 잡는다.

가운데를 살짝 오목하게 만들면 속까지 잘 익습니다.

밀가루, 달걀물, 습식 빵가루 순으로 옷을 입힌다.

습식 빵가루를 사용하면 더 파삭한 식감을 낼 수 있습니다.

170도로 예열된 기름에 넣고 2분간 둔 뒤, 뒤집어가며 약 5분간 튀긴다.

처음 2분은 건드리지 말고 튀김옷이 고정될 때까지 기다립니다.

돼지 안심에 소금, 후추로 간을 하고 다진 마늘을 바른다.

연육기를 사용해 고기를 부드럽게 만듭니다.

안심을 지퍼백에 넣고 정종 1큰술을 넣어 밀봉한 뒤, 수비드 기계에서 63도로 1시간 익힌다.

수비드 기계가 없다면 끓인 물이 담긴 냄비 등을 활용할 수 있습니다.

수비드한 안심을 2cm 두께로 잘라 소금, 후추로 밑간하고 밀가루를 묻힌 뒤 달걀물과 빵가루를 입힌다.

단면에 다시 한번 밑간을 하여 간을 맞춥니다.

180도 기름에서 2분간 튀겨 완성한다.

온도가 충분히 올라온 상태에서 튀겨야 맛있습니다.

적된장 소스: 모든 재료를 섞어 팬에 끓이다가 마지막에 칡전분으로 농도를 조절한다.

식전분을 사용하면 고급스러운 풍미가 납니다.

돈가스 소스: 참깨와 검은깨를 갈아 준비하고, 모든 재료를 섞어 끓인 뒤 갈아둔 깨를 섞는다.

깨를 직접 갈아 넣어야 맛이 살아납니다.

불닭마요 소스: 모든 재료를 섞은 뒤 마지막에 다진 청양고추를 넣어 완성한다.

생크림을 넣어 부드러운 맛을 더합니다.