중식·찜·조림·난이도 보통

저저계포(Sizzling Chicken Clay Pot) 황금 레시피

Name: 저저계포(Sizzling Chicken Clay Pot) 황금 레시피
Cuisine: 중식
Ingredients: 닭고기 1/2마리; 소금 1/2 작은술; 설탕 1 작은술; 요리용 와인 2 큰술; 간장 1 큰술; 굴소스 1 큰술; 주후장(Chu Hou Paste) 1 큰술; 옥수수 전분 1 큰술; 산강(Sand Ginger) 가루 1 작은술; 식용유 적당히; 마늘 1알; 건파(Dried shallots) 적당히; 생강 슬라이스 적당히; 쪽파 적당히; 노추(Dark soy sauce) 1/2 작은술; 요리용 와인(Shaoxing Wine)

닭고기를 양념에 재워 노릇하게 튀기듯 구운 뒤, 향긋한 향신료와 함께 뚝배기에서 졸여내는 중국식 닭 요리입니다.

#중식#뚝배기요리#닭요리

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1
닭고기 1/2마리에 소금 1/2 작은술, 설탕 1 작은술, 요리용 와인 2 큰술, 간장 1 큰술, 굴소스 1 큰술, 주후장 1 큰술, 옥수수 전분 1 큰술, 산강 가루 1 작은술을 넣고 잘 섞는다.
이 단계 재료
산강 가루 대신 신선한 생강을 사용할 수 있다.
2
양념이 잘 배도록 최소 20분 또는 밤새 재워둔다.
최소 20분 이상 숙성 권장
3
팬에 기름을 두르고 닭고기를 양면이 노릇해질 때까지 튀기듯 구운 뒤 따로 건져둔다.
이 단계 재료
신선한 산강을 사용할 경우 튀길 때 함께 넣는다.
4
팬에 마늘, 건파, 생강 슬라이스, 쪽파를 넣고 향이 올라올 때까지 볶는다.
이 단계 재료
신선한 산강을 사용할 경우 이때 투입한다.
5
팬에 노추 1/2 작은술과 요리용 와인 1 큰술을 넣고, 닭고기를 다시 넣은 뒤 뚜껑을 덮어 6분간 졸인다.
이 단계 재료
뚜껑을 닫고 약불에서 조리한다.
6
6분 후 쪽파를 넣고, 뚜껑 가장자리에 소량의 와인을 둘러준 뒤 2분간 더 조리하여 완성한다.
이 단계 재료
마지막에 와인을 둘러 풍미를 높인다.