살라면과 하리사 소스에 7일간 재운 스테이크의 맛은?

살라면(Sambal) 소스 만들기: 팬에 식용유를 두르고 마늘과 샬롯을 볶는다. 레드 핫 칠리 페퍼와 버드 아이 칠리를 넣은 뒤 토마토를 넣어 색이 날 때까지 볶는다. 모든 재료를 믹서기에 넣고 곱게 간다. 다시 팬에 부어 원하는 농도가 될 때까지 졸여 완성한다.

소스의 농도를 조절하여 맛을 결정한다.

살라면(Sambal) 스테이크 숙성: 5cm(2인치) 두께의 프라임 등급 채끝 등심을 준비한다. 팬 바닥에 살라면을 깔고 그 위에 스테이크를 올린 뒤, 다시 살라면으로 스테이크를 완전히 덮어 냉장고에서 7일간 숙성한다.

살라면이 고기를 염지(Curing)하고 익히는 역할을 한다.

하리사(Harissa) 스테이크 숙성: 하리사 소스를 사용하여 스테이크를 덮은 뒤 냉장고에서 7일간 숙성한다.

하리사는 살라면보다 약간 더 달콤한 맛이 난다.

스테이크 조리: 7일간 숙성된 두 종류의 스테이크를 꺼내 소스를 닦아낸다. 소금과 후추를 넉넉히 뿌린 뒤 그릴에서 굽는다.

살라면 숙성 고기는 고기가 더 깊게 침투하여 질감이 달라질 수 있다.

새우 완탕 튀김 만들기: 완탕피를 길게 잘라둔다. 볼에 다진 소고기, 대파, 카옌 페퍼, 화이트 페퍼, 소금, 마늘, MSG를 넣고 섞는다. 새우를 다진 소고기 반죽으로 감싼 뒤 완탕피로 말아준다.

새우를 고기 반죽으로 감싸 식감과 맛을 동시에 잡는다.

튀김 완성: 175°C(350°F)로 가열된 기름에 완탕을 넣고 황금빛 갈색이 될 때까지 튀긴다. 완성된 튀김 위에 데리야끼 소스와 큐피 마요네즈를 뿌리고 대파를 얹어 마무리한다.

튀김이 바삭해질 때까지 조리한다.