차나 달 알루 사브지(Chana Dal Aloo Sabji) 레시피

불린 병아리콩 1kg을 물을 넉넉히 부어 끓인 뒤, 거품이 올라오면 거품을 제거한다.

물은 콩이 잠길 정도로 넉넉히 붓는다.

프라이팬에 건고추 4개, 큐민 씨드 1작은술, 펜넬 씨드 1/2작은술, 카다멈 2개, 고수 씨드 2작은술, 통후추 1작은술을 넣고 향이 나도록 볶는다.

향신료를 먼저 볶아 풍미를 끌어올린다.

볶은 향신료를 식힌 뒤 곱게 가루로 만든다.

완전히 식은 후 가루로 만들어야 뭉치지 않는다.

끓는 콩 물에서 거품을 제거한 뒤, 깍둑썰기한 감자 400g과 강황 가루 1.5작은술을 넣고 감자가 익을 때까지 푹 삶는다.

강황은 거품을 제거한 후에 넣어야 색이 선명하다.

팬에 식용유와 기(Ghee) 1작은술을 두르고 건고추 2개, 흑로로 1/2작은술, 히잉 1작은술을 넣어 볶는다.

기름과 기를 섞어 향을 낸다.

양파 200g을 넣고 갈색이 될 때까지 볶은 뒤, 생강 페이스트 1작은술, 마늘 페이스트 1.5작은술, 그린 칠리 페이스트를 넣고 볶는다.

양파가 충분히 갈색이 되어야 맛이 깊어진다.

양파의 생맛이 사라지면 강황 약간, 카슈미리 고추 가루 1작은술, 소금을 넣고 섞는다.

양파와 마늘의 향이 날아갈 때까지 볶는다.

토마토 페이스트를 넣고 중강불에서 5~7분간 볶는다.

토마토의 신맛을 날리기 위해 충분히 볶는다.

불을 낮추고 요거트 2작은술을 넣어 섞은 뒤, 미리 만들어둔 향신료 가루를 넣는다.

요거트를 넣을 때는 불을 낮춰야 분리되지 않는다.

삶아둔 콩과 감자를 넣고 물을 약간 남긴 채 섞으며 조리한다.

콩의 물을 전부 버리지 말고 약간 남겨 촉촉하게 만든다.

팬에 기름을 두르고 양파를 볶다가 카슈미리 고추 가루와 소금을 넣어 볶은 뒤, 콩 요리에 합친다.

양파 가니쉬를 따로 만들어 마지막에 섞는다.

마지막으로 가람 마살라와 카수리 메티를 뿌려 마무리한다.

완성 직전에 향신료를 뿌려 풍미를 살린다.